兰州特色小吃—甜胚子
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人做过这道菜
一只蜜桃桃
从兰州搬家到北京之后再也没喝过正宗的甜胚子，偶尔去学校对面的牛肉面馆喝一碗，觉得味道实在差强人意，问了妈妈发现做法其实并不难，于是就自己动手
做发酵的食物是一个需要耐心和细心的过程，尤其在炎热的夏天，不同的地方不同的气温和湿度，发酵时间都要自己把握，虽然过程等的挺久，但是做好后，用白砂糖和凉水一冲，一口闷下去，觉得童年的夏天又回来了
做发酵的食物是一个需要耐心和细心的过程，尤其在炎热的夏天，不同的地方不同的气温和湿度，发酵时间都要自己把握，虽然过程等的挺久，但是做好后，用白砂糖和凉水一冲，一口闷下去，觉得童年的夏天又回来了
用料
| 燕麦米 | 500克 |
| 水 | 300克 |
| 甜酒曲 | 1勺约6g |
兰州特色小吃—甜胚子的做法
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准备一斤燕麦
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用清水淘洗几遍，洗到水不再浑浊，没有杂物上浮即可
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放入容器里，加入没过燕麦米的清水，夏天冷藏过夜（这一步只是为了让米变软，更好蒸熟，不是发酵）
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第二天早上取出，吸满水分的燕麦米亮晶晶的，很饱满
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用纱布滤掉水分，尽量干一点
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蒸屉上铺蒸笼布，均匀的铺上燕麦米，上锅大火蒸1小时左右，直到米粒全部变软蒸熟，期间可以尝一下，米粒不要太软，甜胚子就要有颗粒的有嚼劲的口感
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蒸好后取出晾凉，同时晾一碗300ml左右的开水
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晾到大概三四十度，在温水中加入甜酒曲6g，用筷子搅匀，甜酒曲是化不开的，只会颗粒的浮在水面上，尽量搅匀就好了
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把干净容器用开水烫洗一遍，放入燕麦，倒进甜酒曲水，搅拌均匀
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找一个比较大的保鲜碗，倒进去，米粒中间掏一个小洞，方便发酵
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盖盖子前先盖上一层保鲜膜，戳几个洞，再盖上盖子，夏天室温发酵，天热的话一天半就够了，冬天可以放在暖气或火炉旁边，大约需要48h
小贴士
燕麦米不是燕麦片，是最原始的燕麦米，超市都有卖的，发酵的食物做好的状态受很多因素影响，但是大部分情况下是不会出问题～同样的步骤也可以酿其他米酒，黑米酿酒也很香
