凉拌牛肉－凉拌香菜牛肉

牛腱子顺着纹路切成长条，泡水1个小时以上，去除血水。

凉水牛腱子一起下锅煮沸，水开后把沫子去掉，拿双筷子，就着热水把牛肉洗一洗。

然后装进高压锅里。

加1．5升水没过牛腱子，加葱白姜片八角桂皮香叶花椒适量，多点儿少点儿无所谓，加点茴香等别的大料也行。

高压锅30分钟，等自动放气。

开锅，然后泡在汤里，等水晾透，既可以让牛肉吸满水分，也方便装袋。

3斤牛腱子，我分成了5份。这个大家随意，每份分成一顿的量即可。最后，放到冰箱冷冻。

吃的时候，牛肉拿出来解冻一小时，然后切成薄片。牛肉下面放香菜，我切了5株，因为我老公喜欢吃凉拌牛肉里的香菜，正常大家用一两株即可。香菜用盐水泡洗干净，切成两三厘米长度，垫在牛肉下。

小火，锅里加油，大蒜切末，慢慢煎香。

1分钟后放干辣椒碎，我们家吃不了辣，所以我只放了一个干辣椒，喜欢吃辣的可以多放，比较香。一直煎到大蒜焦黄。

小碗放2大勺生抽、2大勺蒸鱼豉油（也替换成味极鲜酱油）、1大勺米醋。

加小半勺白糖。

把煎好的大蒜辣椒也倒进调料碗中，搅拌均匀，再加5勺凉开水稀释一下。

把调料倒入牛肉碗中。

搅拌均匀，就可以做别的菜了，等牛肉吸收了调料汁，就可以装盘上桌。