酸辣肥肠粉
8.9
综合评分
13
人做过这道菜
小7的美食日记
这是一道我无数朋友挚爱的小吃，做法也是我随着自己口味琢磨的，不一定和大家曾经吃过的一样，但是却是我最爱的味道，上个月答应一位亲出这个菜谱，无奈7月生日月饭局太多一直耽误了更新，实在抱歉，特此补上，希望你喜欢
用料
| 肥肠 | 500克 |
| 红薯粉 | 150克 |
| 生抽（烧肥肠） | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 冰糖 | 1小块 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 8粒 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 生抽（粉的调料） | 2勺 |
| 陈醋 | 1/2勺 |
| 白糖 | 1/4勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 小香芹 | 1根 |
| 小葱 | 1根 |
| 猪油 | 1小块 |
| 豆芽 | 50g |
酸辣肥肠粉的做法
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肥肠洗净切小块，洗肥肠非常费时费力，所以我直接买的处理好的袋装肥肠，自己再稍微用生粉和盐洗洗就好
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八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒洗净
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热火凉油，加入肥肠中火满满煸炒，直至肥肠水分基本干了加入香料继续翻炒出香味
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加入两勺郫县豆瓣酱，1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，1小块冰糖，翻炒均匀
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加入开水没过肥肠，可以稍稍多一点，小火焖煮30-40分钟
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肥肠烧好后备用，吃不完的可以放冰箱冷藏
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豆芽洗净，小葱，芹菜切沫，准备好猪油，没有猪油也没关系，只是为了更香
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红薯粉提前浸泡2个小时，泡的越久等下煮的时间越短，但是泡太短时间可能导致煮出来的薯粉夹生，所以至少浸泡1个钟以上，可以用温水泡，加速软化
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碗中加入两勺生抽，半勺陈醋，1/4勺白糖，一小块猪油，1勺自制辣椒油，葱沫芹菜沫少许
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豆芽烫熟后放入碗中
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碗中加入适量开水
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锅中加入红薯粉，大概煮30秒，判断标准为粉周围变白微微发胀即可，不建议煮太软，会影响口感
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将粉盛入碗中，加入肥肠葱花即可。炎炎夏日，吃碗开胃的肥肠粉吧
