客家味酵粄

⭐️☀️本菜谱非教程，仅用来记录适合自己的方子，以作备忘，也方便有需要的人。喜欢的拿走不谢，不喜勿喷。




⭐️☀️今天是农历六月初六，又想起了家乡美食一一味酵粄。

⭐️☀️味酵粄是广东、福建客家地区的传统特色小吃之一，也是每个客家人儿时的美食记忆。其弹韧的口感配以香甜的“红味"，风味非常独特。

⭐️☀️每年农历六月初六和秋日（立秋），适逢新谷收成的时候，人们都会泡几斤新米，磨浆做粄，以庆贺丰收，同时祈求来年风调雨顺、五谷丰登。

⭐️☀️味酵粄采用大米为原料蒸制。大米浸透后磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱（或食用碱），盛小碗中用旺火蒸至碗面四周高中间凹成窝状时即可。

⭐️☀️味酵粄的佐料可甜可咸，甜的是用红糖加水煎成的粘稠状的“红味”，咸的是用蒜蓉爆香后加鱼露（或生抽）和水煎成的“白味"。（据喜欢吃辣的朋友说，“白味"加辣椒味道也不错。我不吃辣，喜欢的可以试试。）

⭐️☀️味酵粄除了蘸酱即吃外，还可以裹上脆浆粉，炸成色泽金黄，酥脆、香甜可口的“炸味酵粄”。☀️也可以切成块状，加上韭菜，或配以肉丝、香菇、鱿鱼、葱花等加酱油清炒。

⭐️☀️现在偶尔做味酵粄，由于量小，我们也常常用粘米粉来做，简单方便。

⚠️⚠️⚠️小贴士：
1、粉浆要多搅拌，这是成品弹韧的关键；
2、冲浆时别把水一下子倒进去，从高处慢慢倒入，边倒边搅，要注意不要把粉浆烫熟了；
3、蒸好的味酵粄要尽快开盖，以防锅盖上的水珠滴在粄上。如味酵粄上有倒流的水，要及时倒掉；
4、晾凉的味酵粄口感更好；
5、“红味"和“白味"的调料不同，煎制方法一样。“红味"也可不加蒜，不用油，直接用水煮，个人感觉加蒜更香。