戚风蛋糕（8寸）

蛋黄蛋清分离，盆保持干燥，无水无油。蛋清放入冰箱速冻一下。

搅拌均匀蛋黄，把称好的玉米油倒入搅拌均匀，再把牛奶倒入搅拌均匀。最后加入过筛的面粉，用手动打蛋器按照Z字路线搅拌。搅拌好的状态如图，若不够顺滑，可多加点牛奶。

拿出蛋清，刚好在旁边冻有一些薄冰。挤几滴柠檬，或者几滴白醋。一般我都是用白醋，方便。

然后预热烤箱。根据自家烤箱脾气。我这台是长帝，买回来火温很高，130℃就可以了，现在半年多了，需要150℃甚至160℃。

分三次打发蛋白。先用最高速档位打直全部呈现大鱼眼泡，加入三分之一的白糖，再继续打发，变成均匀的小泡后加入剩下的二分之一，再继续打发，蛋白变得细腻看不出多少小泡，就把剩下的白糖全部倒入。打蛋器调直最低档，继续打发，直到蛋白液光滑细腻有光泽。打蛋器提起来有直直的尖角。

蛋黄液稍微搅拌几下，然后挖三分之一蛋白到蛋黄液里，用刮刀翻版手法搅拌，也可以用打蛋器，手法轻而快。

把搅拌好的混合液倒入蛋白，用刮刀翻版均匀，如图细腻无肉眼可见的蛋白。

在距离蛋糕模具15CM上当倒入搅拌好的混合液。用刮刀轻拂平整，再端起模具从15CM高的地方松手，垂直掉落，震掉大气泡。

放入烤箱150℃，60分钟。根据自家烤箱调节温度哦。

这是烤了半个小时的状态，我觉得开裂的戚风更香，哈哈。或许是蛋白打发不太好。

时间到后，用牙签检查是不是全熟了，牙签上无蛋糕则表示烤好，若还有粘液，则继续烤5-10分钟。出炉立马倒扣在烤网上。

彻底晾凉后脱膜。这就是脱膜后的戚风蛋糕。

打发淡奶油做成各种生日蛋糕吧。这是今天做的，弟弟的生日蛋糕。

竣爸爸的。

妹妹的。

小竣竣的。

儿童节做的。
裱花还不太会，还需要多加练习。