台式卤肉饭之卤肉

买了二斤五花肉，一般五花肉都是一条卖，这一条不会完全一样，所以可以按分布切成段，泡水。泡水是为了去血水，泡之前，可以用牙签多扎些眼，这样泡的彻底些，我泡了五遍水，最后一遍，泡了一夜，也没出什么血水，所以就留着煮肉了

煮过肉的水，过滤一下，去掉血沫，剩下的备用

香菇，切丁。干香菇也行，但是要清洗干净，因为洗干净后泡发的水要留着

我用的是鲜香菇，所以切丁后泡水，泡了一夜

洋葱切丁

五花肉切丁，纯瘦

五花肉切丁，纯肥，这部分用来炸油，所以我单放的

材料

材料都备齐了

准备材料的过程，可以煮鸡蛋，煮成糖心就好，因为后面还要再加工。

这个其实是2步，因为少拍了一张图，其实后面也忘拍了。所以后面只有文字没有图了。

1.2勺油，凉油，将纯肥，2片姜，放入锅中，不断翻炒，为了炸出更多的油。就像小时候，父母炸大油一样，肉渣不用捞出来。

2.待油炸干，肉渣渣没有油了，把洋葱丁放入，炸，这个时候，洋葱可能会出水，会溅，小心别烫伤。洋葱炸干，炸香。

3.放入其他的肉，翻炒均匀，这个时候可以把剩下的葱姜放入

4.放入香菇和水，这个时候是开始炖煮，所以要把其他香料放进去，香菇水不多的话，可以把煮肉的水再补充进去，视肉量

5.大火煮沸，加入各种调料:酱豆腐汁，腐乳汁，酱油，生抽，耗油等

6.大火煮是为了收汁，先收汁，为什么？因为我后面要用电压力锅了，压力锅做不到收汁，我只好先收汁了

7.收汁后，将汤肉，这时候还不是卤肉，其实也能吃，但是口感不对，所以需要电压力锅或者高压锅加工一下。压力锅里放一层煮好，剥完皮的鸡蛋，将炒锅里的汤肉倒入。

8.电压力锅，选肉功能项，30-40分钟，高压锅不会用，会用的自己判断时间

完活

注意: