超水嫩的文蛤蒸蛋
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乔艾斯厨房
菜品鲜、香，口感滑嫩，呲溜哧溜～～😋
用料
超水嫩的文蛤蒸蛋的做法
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姜切片，葱切碎，鸡蛋加盐搅均备用。
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1碗水（吃饭的碗）煮沸下文蛤、姜片，加盖大火煮到文蛤开口。等文蛤开口后，立马关火，放凉备用，这样文蛤才不老。
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放凉15分钟后，将姜片捞起不要，文蛤捞起摆进平底盘。将文蛤汤均匀地混进鸡蛋中，轻轻搅拌，不会将空气搅进去产生泡沫。将文蛤蛋汤倒进盘中。
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锅中加水摆架子或用碗装水当底座，大火烧开后把整盘放进去蒸。盖紧锅盖大火蒸1分钟蒸表面，开盖观察蛋液表面蒸成白色，然后开盖留一根筷子大小的缝隙，大火蒸5分钟；开盖用筷子插进中心位置，看是否有蛋液流出，可再留缝隙蒸2分钟，每次都以2分钟做为递增。一般情况1+5+2，8分钟能蒸出水嫩的文蛤蒸蛋😋
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关火出锅前现滴些香油形成一层水油膜，再倒入1小勺酱油点缀，最后撒葱花即可。文蛤蒸蛋也是一道家宴首选菜色哦✌️😋👍
小贴士
1、文蛤汤要降温才可与蛋液混合，温度太高会把鸡蛋冲熟变蛋花汤。
2、头1分钟盖紧蒸蛋，目的是蒸表面。后面开缝隙蒸，放点蒸汽出来，均衡降温，防止蒸出蜂窝孔。
3、文蛤换成肉末也可以，做法一样。
2、头1分钟盖紧蒸蛋，目的是蒸表面。后面开缝隙蒸，放点蒸汽出来，均衡降温，防止蒸出蜂窝孔。
3、文蛤换成肉末也可以，做法一样。
