老派京酱肉丝
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人做过这道菜
旮旯大厨
用料
老派京酱肉丝的做法
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里脊肉切“筷子头粗细”的丝
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用葱叶和姜片做一小碗葱姜水，大约 50毫升
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肉丝中加入：蛋清、葱姜水、盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀
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腌制5分钟后加一大勺玉米淀粉抓匀，并加入色拉油封住
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葱白以斜15度下刀切成细丝垫在盘底，豆皮切成十厘米的正方形
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热锅凉油五成热，将肉丝滑熟
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锅中留底油下入白糖炒化
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白糖开始融化时加入甜面酱和葱姜水，小火炒酱至酱发干
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加入适量料酒把变干的酱澥开，继续开大火炒
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炒到酱翻大泡了就可以下入刚刚滑熟的肉丝，翻炒均匀是酱全部包裹住肉丝
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淋入香油就可以出锅装盘了
小贴士
1.肉丝不要太细
2.除了腌制肉丝，其他时候不需要酱油
3.靠糖和酱本身的粘度，不需要勾芡
2.除了腌制肉丝，其他时候不需要酱油
3.靠糖和酱本身的粘度，不需要勾芡
