下饭菜『白辣椒炒鸡胗』
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人做过这道菜
Ms吉
最爱de湘菜…之一
最早吃到ta是同学的哥哥掌厨做的地道的湘菜~
忘不了的滋味~
这个已经改良成了爆炒麻辣风格
最早吃到ta是同学的哥哥掌厨做的地道的湘菜~
忘不了的滋味~
这个已经改良成了爆炒麻辣风格
用料
下饭菜『白辣椒炒鸡胗』的做法
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（借图）
❶准备食材
鸡胗去除脂肪、外皮，洗净
切薄薄的厚片（或者先切成花刀再切成片）
水烧开后加料酒、姜片、葱段，放入鸡胗，焯水5分钟后捞出控干。
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我自己晾晒的白辣椒（绿线椒洗干净，加盐焯水1分钟，捞出晾晒，至干辣椒的状态就变成了白色）
没有干辣椒就用干红辣椒🌶️
用40°温水泡10分钟，控干，切小段。
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❷烹饪
起锅烧油，下入葱姜蒜、
一大把花椒粒，大火爆香。
下入鸡胗，撒白酒，加生抽，蚝油，白砂糖翻炒均匀
倒入没过食材的啤酒🍺或者开水，中小火炖10-15分钟。尝尝软硬程度，不够再加水炖。
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开盖加入白辣椒段，少许红辣皮子，爆炒2分钟。
大火收汁，尝味，出锅。
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同样的方法，还可以炒鸡心(づ ◕‿◕ )۶❀
小贴士
白辣椒是春天自己做的，TB上应该有卖；
鸡胗喜欢软烂的多煮会，水要加够。
鸡胗喜欢软烂的多煮会，水要加够。
