小炒嫩猪肝

将猪肝切成薄片，尽可能的薄，因为我们要做的是嫩猪肝。这里有个小技巧👉：将猪肝冷冻之后再切片会更好切，也更容易切出整齐的薄片。

切好的猪肝用淡盐水浸泡半小时以上，这一步是为了把血水泡出来。泡好之后多洗几遍，我一般洗4、5遍。然后捞出沥干水分备用。⚠️一定要把猪肝里的水分沥干或者用手挤干，这样后面的浆才能挂上。

准备配菜，我这里准备了半个洋葱和一个青椒。大家可以替换成自己爱吃的其它配菜，芹菜也不错。

准备蒜末、姜片、葱段。干辣椒节剪成小段。

还有我的秘制酸萝卜条，切成小丁备用。酸萝卜的加入让这道菜的口味更加丰富，点睛之笔。

沥干水分的猪肝加胡椒粉、蚝油、老抽、生抽腌15分钟。

然后加入两大勺淀粉搅拌均匀，加淀粉为了让前面加的那些调料更好地附着在猪肝上。

先炒猪肝，我们做的是嫩猪肝且猪肝切得足够薄，所以开大火快速翻炒几下即可盛出备用。切记⚠️不要把猪肝炒老了。热锅冷油下豆瓣酱，小火炒出红油，加配料（蒜末辣椒节葱段姜片），炒香之后放入配菜（青椒洋葱），将配料炒至断生，倒入猪肝，加点生抽，少许盐和糖调味，⚠️因为用了豆瓣酱，所以这里盐要少加，可以不加。快速翻炒均匀就可出锅啦！