鱼香肉丝
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人做过这道菜
畅享美食-茅先生
鱼香肉丝，家常川菜；咸甜酸辣兼备，酸甜中带着鲜辣、鲜辣中又带着葱姜蒜的浓郁香气，肉丝柔滑软嫩，无鱼而有鱼香，超级下饭哦！
用料
| 里脊肉 | 250克 |
| 青笋 | 1根 |
| 黑木耳 | 30克 |
| 老抽 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 8克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 陈醋 | 12克 |
| 白糖 | 10克 |
| 水淀粉 | 25克 |
| 泡辣椒(二荆条) | 30克 |
| 大葱 | 25克 |
| 老姜 | 10克 |
| 蒜头 | 15克 |
| 菜籽油 | 30克 |
鱼香肉丝的做法
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备好各种食材及调料，一定要用泡二荆条辣椒，不然味道不正。如果实在没有，也可以用郫县豆瓣代替，只是味道不那么正宗了。
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里脊肉切细长丝(顺着纹路切，这样不容易断)，先放2勺清水、2克老抽、1克盐、料酒少许，用手抓匀1分钟至发粘（让肉丝充分吸收水分，这样才嫩滑），最后再放水淀粉反复抓匀，锁住水分；大葱、老姜、蒜头切细沫；泡二荆条辣椒去籽后剁成泥状；青笋切丝（略粗）后用盐抓一下（放10分钟后洗净滤干），这样炒出来的青笋更加脆爽。木耳用凉水泡发后开水焯一下，然后切细长条；最后调制碗汁：在碗里加入白糖10克、醋12克、味精1克、生抽8克、料酒少许、水淀粉少许、鲜汤兑制成汁。（注：糖和醋的比例为1:1左右）
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起油锅，放入30克菜籽油，油烧至八成热后关火，待温度降至六成热时再开火（这样不会粘锅）
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马上倒入码好味的肉丝
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快速炒散炒匀
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等肉丝炒至变色发白后，立即下入切配好的葱姜蒜沫和泡椒沫
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快速翻匀
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炒出香味现红色时再下木耳丝、青笋丝炒匀
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快速翻炒20至30秒左右
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然后倒入兑制好的碗汁,快速炒转
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最后撒上葱花，起锅即成
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超级下饭菜：鱼香肉丝
小贴士
1、翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。
2、泡红辣椒在四川以外的地区不易购买（万能的淘宝上有卖），可以尝试用豆瓣酱代替，但由于两者很咸，要注意其用量和盐的用量。
3、调制好的碗汁加上红泡椒、姜末、蒜末、葱花，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。
2、泡红辣椒在四川以外的地区不易购买（万能的淘宝上有卖），可以尝试用豆瓣酱代替，但由于两者很咸，要注意其用量和盐的用量。
3、调制好的碗汁加上红泡椒、姜末、蒜末、葱花，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。
