猪蹄 | 500g |
芸豆 | 100g |
料酒 | 30g |
盐 | 5g |
胡椒粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
油碟: | |
生抽 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
油泼辣子 | 适量 |
香菜 | 适量 |
干碟: | |
五香粉 | 5g |
辣椒粉 | 5g |
孜然粉 | 5g |
熟花生 | 20g |
盐 | 3g |
白芝麻 | 适量 |
芸豆提前泡发,猪蹄洗净浸泡1小时,冷水下锅,加料酒、姜片煮5分钟后捞出冲洗干净血沫。
炖锅中水烧后,将猪蹄放入并加料酒大火炖煮30分钟。(这一步一定要用开水,这样才能煮出奶白的汤,水量要足够,中途加水会影响蹄花的口感)
30分钟后,将泡好的芸豆、花椒放入汤里,中火煮1小时左右
直到汤色变奶白,加入少许胡椒粉、盐调味即可出锅。
在炖蹄花的过程中,可以同时来制作蘸料。成都人吃蹄花,都喜欢准备2种蘸碟,分别是干碟和油碟。
油碟更适合像美食君这样嘴馋,但又不怎么能吃辣的朋友,因为油脂的包裹,能让辣味吃起来不那么刺激。干碟味道较辣,制作起来也更讲究,四川人做的干碟,用的是地道的海椒面儿,条件原因美食君只准备了普通的辣椒粉。
制作油碟:按自己的口味来做就好,用生抽、陈醋加油泼辣子搅拌均匀
撒一把香菜,香而不辣的油碟就做好了。
制作干碟:把五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、盐倒进料理机中搅碎
再倒入芝麻粒搅拌均匀,就成了家常版的火锅干碟蘸料,蘸什么都特别香。
试两种蘸料蘸着老妈蹄花来吃,干碟吃起来要辣一些;油碟酸辣开胃,干碟吃着满口香,都有长处,大家可以选择自己喜欢的口味来做。制作出的干碟和油碟,平时在家吃火锅也可以试试。