江南家常小菜—四喜烤麸
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人做过这道菜
雨晴Jun
养生先养心，慢工出细活。
炖好高汤，泡好黑木耳、香菇、红皮花生，烤麸泡后飞水，大火翻炒后，加高汤文火慢炖收汁至酱香鲜糯、咸甜适口。四喜烤麸，回家的味道。
烤麸，是江南地区常见的传统特色食品，以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成的常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。
吃烤麸，寓意 “富起来”。据说旧时江南，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。
炖好高汤，泡好黑木耳、香菇、红皮花生，烤麸泡后飞水，大火翻炒后，加高汤文火慢炖收汁至酱香鲜糯、咸甜适口。四喜烤麸，回家的味道。
烤麸，是江南地区常见的传统特色食品，以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成的常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。
吃烤麸，寓意 “富起来”。据说旧时江南，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。
用料
江南家常小菜—四喜烤麸的做法
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准备食材：烤麸、木耳、花生米、香菇泡开（大约1～2小时）后晾干。因为家里没有干香菇所以用了鲜香菇，推荐干香菇，味道浓厚。烤麸泡水时，可中间换水一两次，挤压出烤麸里的水分，再换新水。这样可以去除烤麸的面筋酸味。泡水的等候时间，可以煮一锅高汤备用。
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挤出烤麸的水分后飞水。沸水中煮3-5分钟。
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可以看到烤麸在沸水中有所膨胀。
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煮好的烤麸过冷水。
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烤麸冷却后轻轻按压，挤出里面的水分。
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锅中加入适量色拉油，放入烤麸翻炒。
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加入花生米和香菇大火翻炒。
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烤麸略变焦黄时加入老抽和生抽翻炒上色。
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上色均匀后加入木耳继续翻炒。
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加入高汤和老红糖翻炒几次。
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盖上锅盖，转中小火炖20分钟。
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加少量香油稍开大火收汁，汤汁略留一些，不要全收干。关火后盖上锅盖焖15分钟或更长时间，使各种食材更入味更浓厚。
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鲜香甜美的四喜烤麸出锅了！
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咬一口，糯糯的，口中溢满从孔孔中流出的浓厚汤汁，齿间留香，家里的味道。
小贴士
🍀 用手撕成小块的烤麸，口感更好。
🍀 烤麸挤水时，要轻按压，防止压碎。
🍀 我用的生抽也是甜口酱油，如果是北方的朋友，可能会觉得有点甜。可以根据自己口味调整。
🍀 可以加冰糖，色泽更鲜亮。
🍀 烤麸挤水时，要轻按压，防止压碎。
🍀 我用的生抽也是甜口酱油，如果是北方的朋友，可能会觉得有点甜。可以根据自己口味调整。
🍀 可以加冰糖，色泽更鲜亮。
