新手零失败的红豆沙辫子面包(附手揉手套膜秘诀)

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面包是个看似简单却很深奥的东西,这个面包是目前我做得最好的面包了,最开始的时候我分不清什么是面包,什么是馒头,有的时候会在馒头的面团中加个鸡蛋,有的时候在面包的面团中放几假鸡蛋,这些事情都会经常发生的,期间,我吃过无数的面包,无数怪异口味的馒头,但我始终没有放弃,慢慢地,我掌握他俩的区别,担是问题又来了,我做的面包像块饼干很硬一点都不松软,在我查阅下厨房上几乎所有的配方后,我得到了一个结论,那就是我忘记了二次发酵,像馒头一样,我只把面包发了一次。于是我又试了一次,这次的面包,虽然里面是软的,但外面却有一层硬皮,我继续挖掘,后来才知道是手套膜搞的鬼,于是又开始研究手套膜,前前后后四个多月,我终于从馒头到饼干,最后得到了一份如此软好吃的面包~
所以我相信大家只要按照我的这个配方做就一定没问题的~

用料  

鸡蛋 1个
高筋面粉 300克
牛奶 130克
砂糖 10克
酵母 4克
玉米油 30克
豆沙 适量

新手零失败的红豆沙辫子面包(附手揉手套膜秘诀)的做法  

  1. 除酵母和豆沙之外的所有东西加在一起

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  2. 搅成柳絮状

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  3. 用手轻轻捏成面团

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  4. 放入冰箱冷藏了30分钟,这步不要省略,这是出膜的秘诀

  5. 冷藏好的面团已经可以拉出比较不均匀的厚膜

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  6. 酵母加牛奶成糊糊状

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  7. 用面团将刚刚的酵母揉进去揉光滑

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  8. 用搓衣法揉面团

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  9. 如果面团过干可以加一点点牛奶,面团软化

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  10. 大概用搓衣板法搓7分钟左右就可以出现薄膜了,但是会有一些破洞

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  11. 将面团拉长用擀面杖敲打一定要使劲

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  12. 敲打大概3分钟就可以出现完美的手套膜了

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  13. 盖上保鲜膜发酵40分钟

  14. 发酵好的面团平均分成四份

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  15. 每一份到包豆沙馅

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  16. 将包好的面团擀开

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  17. 切成三份

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  18. 用两边的面片编中间的面片

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  19. 就像麻花辫一样

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  20. 编好的麻花辫放在烤箱中70度,低温发酵,20分钟

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  21. 发酵好的面包上面轻轻的刷一层水,这是松软的秘诀,不要省略

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  22. 烤箱180度,30分钟

  23. 松松软软的面包配上甜甜的豆沙馅,简直就是人间美味啊~

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小贴士

我之前发过一个手套膜的配方,那是个专门的菜谱,如果这里面手套膜不详细你们也可以再从那边看看

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-07-27 17:35:10
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