空气炸锅蛋糕卷
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玛丽备忘录
记录烤盘18*20
用料
空气炸锅蛋糕卷的做法
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1⃣️ 先把烤盘铺好油纸
分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱备用（易打法）
2⃣️ 玉米油➕牛奶，用手动打蛋器搅拌至乳化，然后➕筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字型搅拌均匀，➕蛋黄，Z字型搅拌均匀。
3⃣️直立打蛋器打发蛋白至弯曲小尖尖（分3次➕糖，第一次大档位打发鱼眼泡，二出现纹路，三细腻，然后小档位绕边一下确保全面均匀）
4⃣️预热空气炸锅180度5分钟，如图接油盘倒扣，模拟烤箱环境
5⃣️打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊中，翻拌均匀后全部倒入蛋白里，翻拌均匀后抬高点倒入烤盘中，抖平，震出大气泡后放入空气炸锅中
6⃣️放最下层180°C烤35min，拿走接渣盘160°C烤5min为了上色，结果没上成又加了180/2分钟（这一步需调整）
7⃣️可以用牙签戳戳看好没，好后拿出烤盘震一下，倒扣脱模，温热时一边切45度角用擀面杖卷起来定型，放凉后再摊开抹上奶油
8⃣️1/3奶油➕10g白糖打发
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这个气泡不知道为什么，后来做时有时无，不过不影响
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为了上色拿走接油盘，但是160没上成，加了180/2分钟上色了
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颜色还行
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倒扣滩凉
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第一次做丑了点，味道好
小贴士
第一次卷起来了，第二次做180/35，最后3分钟拿走了接油盘上色不够又加了2分钟，结果卷裂了，还需调整，第三次160/5又可以
烤箱版设置：28*28，按收藏的比例来做，中层，外顶下部，夹门，150度，30分钟
烤箱版设置：28*28，按收藏的比例来做，中层，外顶下部，夹门，150度，30分钟
