（含开盖视频）不皱皮不塌陷光滑的白胖子大白馒头

全部材料放进揉面桶揉约5分钟

面包机厨师机均可

揉到到面团不粘盆不粘手即可

将面团取出用手掌根部稍微揉几下收成圆润光滑的面团

放进容器密封发酵

夏天室温发酵即可

冬天可以隔水放进不烫手的温水锅内

发酵至2倍大小，手指蘸面粉戳洞不回缩，面团的发酵不看时间，一定要看状态，不同温度发酵时间不同，切记不要发酵过度

这步忘记拍照了，用的以前发面包的照片，效果是一样的

发酵好的面团取出排气

揉成光滑的面团后，搓成长条分5个剂子，只要切面看不到明显大气孔就成

单个剂子65-70克左右

取一个剂子撒少许干粉进行戗面

如果整型速度慢，夏天建议把其他未整型的剂子密封放进冰箱冷藏，不然等你揉好最后一个的时候第一个都发酵好了

用掌心根部施加上半身的重量揉面，将四周的面收到中间，剂子顺着一个方向转

一开始会是这样，面像裂开一样

大概揉30下左右面团就会细腻光滑

收口朝下滚圆面团

面团表面撒些干粉，借着把面团搓高的动作抹匀干粉

反复步骤做好所有的剂子

将馒头胚摆在铺好屉布笼屉上，预留出膨胀的空间

屉布推荐硅胶的或带洞洞的油纸，完全不会损坏馒头底部的皮

没有的可以在笼屉上刷玉米油

夏天室温密封醒发20分钟左右，只要馒头胚明显变大即可，不要发酵过度，发酵过度后成品开盖的时候会急剧收缩。

检测方法：
可以用手指轻摸馒头表面，小坑在几秒内回弹就好了，也可以拿起来感觉面团变得轻飘飘的，拿的时候动作要轻

冬天可以在不烫手的温水锅内醒发

醒发好以后国内倒水，再倒少许白醋（馒头增白），大火等待水开

烧水的时候馒头胚不用密封保存，晾着就成

水烧开后，倒干净盖子上的水珠

把馒头胚放入蒸锅，中火蒸15分钟，关火焖5分钟

开盖视频，手机端可播放

蓬松柔软，光滑细腻