酸奶舒芙蕾蛋糕Yogurt souffle Cake

【材料】
3个鸡蛋（中等大小）
20克砂糖（蛋黄糊）/40克砂糖（蛋白糊）
150克乳清酸奶(400克的酸奶过滤一晚后大约是150克)
80克牛奶
1茶匙柠檬汁
25克蛋糕粉（低筋面粉）

分离蛋黄和蛋白。

将蛋白冷冻10分钟，方便后续打发。

400克酸奶过滤一晚上大概可以分离出150克乳清酸奶。

在蛋黄内加入20克砂糖。

加入分离好的乳清酸奶。

加入80克牛奶。

加入一大勺柠檬汁。

筛入25克低筋面粉。

打发蛋白。

分三次将砂糖加入蛋白中。

取一部分蛋白糊倒入蛋黄糊内，翻拌均匀。

将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊内。

在模具内壁刷上油，铺好油纸。

水浴法，烤盘内注入热水。

采取水浴法，先160℃烘烤20分钟，再130℃烘烤20分钟。

此步骤是为了防止突然降温，蛋糕回缩。

完工!