秘制三杯鸡

制作三杯鸡，有一味必不可少的灵魂调料——罗勒（或者叫九层塔），菜市场或者超市很少有卖新鲜罗勒叶的，不过这在万能的马爸爸眼里不算个事儿。铃铛铛是自己种了两盆罗勒，想吃三杯鸡了就去掐一把嫩芽，马爸爸那里一买就是一大袋，吃不完浪费了。

首先，把鸡块清洗干净，因为喜欢吃鸡翅，所以这次烧三杯鸡就都用的鸡翅中。

将生姜切片、葱切段、大蒜剥好，生姜可以多切一点，因为姜片放进去很香。

冰糖准备好，不要太大块的，不容易化开。

将鸡块放入冷水中，加几片生姜和葱段，大火煮沸。

将鸡块捞出，用水冲洗干净鸡块上的浮沫。

在热锅内倒入适量麻油，待油稍微温热后放入姜片炒香。火不要太大，中火就可以了，要不然很容易焦糊。

生姜炒至表面微微焦黄，这时放入大蒜和葱段翻炒。

葱姜蒜的香味都出来后，倒入鸡块，一起翻炒，中途加一点料酒，翻炒2、3分钟，至鸡块表面微黄。

倒入准备好的米酒、冰糖，放入半铲子老抽，两铲子生抽，铲子就是一般家用的锅铲，酱油的用量见图。老抽主要是用于上色，生抽是调味的。

接下来就用中小火炖煮一会儿，中途要翻一翻，以防粘锅，大概十来分钟吧，像图里这样的时候，开大火翻炒，收一下汁。

收好汁，放入罗勒叶，转小火，盖上锅盖焖个3分钟。

最后再翻炒一下，淋一点麻油就可以起锅了！