🦀青蟹炖蛋🦀

青蟹用刷子清洗干净

去壳、去腮和蟹心
将蟹切分6块

放适量葱、姜、料酒
出蒸汽上锅蒸5分钟至半熟
蒸好后盘底会有少量汤汁
留着最后一步调汁用

蒸青蟹的同时做蛋羹
新鲜鸡蛋2-3个打散成蛋液
取鸡蛋液重量1.5倍（喜欢更嫩的可以增加到1.6-1.7倍）的热水（80-90度），加适量盐，糖，白胡椒粉，调匀慢慢加入鸡蛋液，热水边加边打，最后过滤一遍。
青蟹蒸好放入深盘中，摆好，倒入过滤好的蛋液，撒适量葱花，盖上保鲜膜，水开后蒸10-15分钟（根据蛋液多少调整时间）。

出锅，用蒸青蟹留下的汤水+适量麻油和生抽调个汁淋在蛋羹上，开吃~
嫩滑的鸡蛋+鲜美的青蟹🦀
太好吃啦~