【中种】 | |
高筋面粉 | 250克 |
淡奶油 | 40克 |
牛奶(可替换20克蛋液) | 130克 |
砂糖 | 7克 |
干酵母 | 2克 |
椰子油/黄油 | 10克 |
【烫种】 | |
高筋面粉 | 60克 |
糖 | 6克 |
开水 | 80克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 220克 |
盐 | 7克 |
糖 | 50克(喜甜+10-30克) |
奶粉(尽量不要省略) | 25-35克 |
鸡蛋(可用牛奶替代) | 1个,约50克 |
炼乳(可用淡奶油替代) | 20克 |
牛奶 | 110克+-10克 |
酵母 | 5克 |
椰子油/黄油 | 20克 |
葡萄干,可不加 | 50克 |
【中种】
干性材料混合均匀后加入液体170克左右,揉成面团,不需要揉很久,成团就行。密封发酵差不多两倍大,冰箱冷藏4-48小时后使用,推荐发酵时长为24-48小时,不超过72小时。
发酵好以后掰开像馒头,别怀疑,她就是这样的,冷藏的时间越久,面团会越干。
【烫种】
面粉和白砂糖搅拌均匀。我用的是刚烧开的水,杯中称量好后直接冲进面粉和砂糖的混合物中,快速拌匀,密封冷藏4-24小时使用。还有见过用65度水的,应该都可以,吧😄口感会有什么不同待我下次来研究一下(º﹃º )
中种面团,烫种面团从冰箱取出后直接使用,撕成小块,和除油外的主面团材料混合打面至厚膜,加入椰子油,打至手套膜状态。团圆密封发酵至2倍大。发酵完毕后,均分成3份,擀卷2次。
要加葡萄干的,提前用果干:朗姆酒,2:1,泡好,用之前回温吸干表面水分,第二次擀卷的时候卷进去就好了。最近真的迷葡萄干吐司,简单方便早餐都不用思考-_-
放入吐司盒二次发酵1小时左右,至9-10分满,烤箱预热180度,20-25分钟。我用的低糖盒,普通盒子加个5分钟,记得中间上色了盖锡纸哈
放一个卷葡萄干的图,强推用大颗的红提干,进口国产无所谓,重点是大颗。泡过一夜以后吸满水分,吃起来有爆浆口感,真心好吃(「・ω・)「
我用的是人家送的新疆特产,无限回购啊!
建议:让它站着散热,不要侧躺,否则一会就压弯了,体积缩小一半
看眼组织,是蓬松柔软的,口感更像棉花,嚼起来又有嚼劲,真的还挺特别的。
感叹下面包各种种面团的作用真的都各不相同,排列组合,比例多少都会有不同的结果。虽然我也经常实验失败,但是乐趣无穷啊
嘻嘻(♡˙︶˙♡)