蒸蛋糕

将低粉筛入玉米油中，用“Z"字形手法混合均匀。

加入牛奶和蛋黄，同样手法混合均匀。

打发蛋白：加几滴柠檬汁，打至起泡开始加糖，糖分三次加入，打至半干性发泡就可。

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，用翻拌的手法混合均匀。

将蛋糊倒入模具，轻震两下，震出大气泡。

模具上加盖或盖保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎些小孔。（双锅双盖效果更好）

开火上锅蒸，大火30分钟（或中小火45分钟），关火焖2分钟。

起锅后，轻抛模具震出热汽，并快速倒扣。晾凉后再脱模。

小贴士
1、莲子百合掰碎浸泡2小时后加水打汁；
2、先将玉米油、莲子百合汁、蛋黄混合乳化再加低粉；
3、此为低糖配方，新手建议增加糖量，打出来的蛋白更蓬松更稳定。

做法参考前面步骤。
⭐️此为低糖配方，新手建议增加糖量，打出来的蛋白更蓬松更稳定。