梅菜扣肉大包子

没有买到五花肉，前腿这个小尾巴比五花肉还要好。洗干净我就不用说了吧。

前腿小尾巴这块肉我最喜欢的，不管是红烧肉还是梅菜扣肉，他没有五花肉那么肥，也和五花肉一样带皮，这是我喜欢他的原因。

切成大块，因为烧好的肉还要切，所以这一步偷懒切成了大点的块

称一下重量

梅干菜家里只剩下这么点

梅干菜一定要买这种古法晒制的，才会有梅干菜独有的香味，所谓古法就是三蒸三晒。梅干菜提前两小时用水浸泡。

因为料加到梅干菜不好去除，所以只加了这点，图中的冰糖一块不够，后来又加了一块，总共两块。

炒糖色，炒肉，一个人没法拍。就像烧红烧肉一样，锅里放少许油，加冰糖炒到褐色，放肉，让肉裹满糖色，加泡梅干菜的水和清水1：1，因为梅干菜的水有盐，完全用泡梅干菜的水会咸，所以加一半。加桂皮，八角，姜，加少许耗油，生抽，料酒大火煮开，调小火，烧30分钟，然后加进洗干净的梅干菜，继续烧30分钟，至肉软烂。

烧好的肉从梅干菜里挑出来，切碎，不要切太细，不然吃不到一块一块的肉了。把桂皮个八角拣出来扔掉，姜自愿留或不留。

然后再把肉放进梅干菜里，拌匀，我喜欢包子有汁，不喜欢的可以在锅里收一下汁。馅就做好了，这个时候可以尝一下味道。

500克中筋面粉，15克鲜酵母，275了水，揉成光滑的面团，盖起来醒发。

醒发好的面团，继续揉，这一步揉面很关键，夏天可以稍微揉就可以，但是冬天，这一步必须要多多揉，馒头要想水光肌，每个馒头都得100下，不然蒸出来的馒头就是死面疙瘩，发不起来，现在是夏天，面团没有这么矫情，可以适当揉一会就好。

然后分割成62克一个的剂子。一共可以做13个包子，然后揉圆。

擀成中间稍厚边缘薄的面皮，就可以包了。

包好包子醒10分钟，冷水上锅，水沸冒气后蒸15分钟关火，焖5分钟，开盖。

这是南瓜梅菜扣肉包，上次做的。

出锅了

柳叶包

糯糯的皮，粉粉的肥肉（尽管不多），香香的瘦肉，跟梅干菜包裹在一起，夹杂着微微的甜，一吃忍不住啊！

流口水有没有

借用以前的猪肉大葱的照片