红糖可可葡萄干吐司

准备：葡萄干洗干净，用适量朗姆酒或红酒浸泡，最好密封放入冰箱过夜，也可提前浸泡至葡萄干变软即可。

准备：将干酵母融于温水中，静置，同时准备其他材料。将所有材料按照先固体后液体放入搅拌缸中，冰水先放入2/3，后视面团吸水能力慢慢添加。

揉面：开1档，揉至材料全部混合，面团卷起，用时大概1分钟。

揉面：开4～5档，揉至面团离缸，表面光滑，切一块面团检查，看是否到达完全扩展阶段（能撑出薄而坚韧的手套膜，裂口光滑无锯齿）。若没有，则再继续搅打30秒，再停下判断，直至到完全扩展阶段，用时大概7到8分钟。

揉面：完全扩展阶段，如图，薄而坚韧的手套膜，裂口光滑无锯齿。

发酵：取出面团，搓圆，放在温度28°C，湿度65%的环境下发酵30分钟。

发酵：取出翻面，再继续延长发酵20分钟。

整形：取出面团，此时面团已达到两倍大，用手指沾粉往面团上搓一个小洞，略微回缩。等量分割成4个面团，滚圆，收紧底部。

松弛：将分割滚圆好的面团放入发酵环境到松弛20到30分钟。

整形：取出面团，光滑面向上，用擀面杖擀开排气，拍掉大气泡，翻面，撒上适量葡萄干，从短边自上而下卷起来，接口处捏紧，搓一下，依次完成4份面团。

发酵：每两个面团横着放入吐司盒，在温度35°C，湿度75%环境下发酵50到60分钟，至面团最高点距离模具口1cm。

烘烤： 预热烤箱，温度设置比烘烤温度高20°C。待面团最高点距离模具口1cm时进行烘烤，同时调整烘烤温度，视面包上色情况盖锡纸，避免顶部烤焦。

烘烤：在出炉前测一下吐司中心温度，到达95°C及以上则烤熟，反之需要适当延长烘烤时间。

出炉冷却，不用侧放。

切片。

吃。