拿破仑（含酥皮层，蛋糕层，奶酱层配方）

     将酥皮的所有材料初步揉成团，放入一个干净的盆里，盖上保鲜膜，醒面20分钟，打开揉一下，再醒面，再揉，再醒……（约2小时）直到手套膜的程度。
     也可以用手揉或面包机，但是这样真的很方便。

醒面半小时。

醒面的时候，搞油酥。黄油软化，加入面粉，搅成团，放入密封袋里弄扁。

醒好面的酥皮擀成长方形的片片，可以把油酥完美盖住的那种。

放入油酥，盖上皮皮，边边捏紧。

把面团擀长，折一次被子，再擀长，再折，再擀……重复3～4次。

扎上均匀的洞洞，铺一层油纸，压上烤盘，防止变形，送入烤箱180度约10分钟，至金黄色。

用锯齿刀切成等大的片片（约六片），再放进烤箱复烤几分钟，到你满意的程度。

再来做戚风，蛋黄蛋白分离，蛋白盆里需要无油，蛋白放入冰箱冷冻。

玉米油和牛奶放盆里乳化均匀，筛入低粉，搅至无干粉的状态，加入蛋黄，搅匀。

烤箱预热165度，蛋白取出来，一次性加入糖，开高速打发至湿性偏干，用蛋抽画圈整理。

加三分之一蛋白霜到蛋黄糊里搅匀，倒回蛋白霜里翻拌均匀。

倒入小烤盘里，送入烤箱165度25分钟。

脱模，晾凉，切成跟酥皮一样的大小。

再来做卡仕达酱，蛋黄加入糖打发，加入低粉和淀粉搅匀，牛奶加香草豆荚煮制四周冒小泡，一点一点加进蛋黄糊里，再倒入奶锅煮至浓稠，过筛。奶油奶酪室温软化，和奶酱搅匀。

卡仕达放入裱花袋里，往酥皮上挤，再放蛋糕片，挤，最后就放一张酥皮，撒上糖粉就可以了。