8寸戚风蛋糕（不塌陷）
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人做过这道菜
张小虎tiger
用料
8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法
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蛋白和蛋黄分离，重点无油无水的盆子
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蛋黄，重点无油无水的盆子
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玉米油75克，牛奶75克，低筋面粉100克，此处放入蛋黄液里
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Z字型搅拌至无颗粒状态即可。
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打发蛋白，加入10克白醋
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60克白砂糖
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白砂糖分三次加入，这是第一次加入时状态。此时可以165度烤箱预热啦！
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打发到细泡沫，加入1/3白砂糖。
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泡沫细腻时，把剩余白砂糖倒入进去，继续打发。
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最终偏湿性打发形态就好了，打蛋器提起后，两边都是小弯钩即可。
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分三次，每次加入1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀。
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这是搅拌好的状态，倒入活底8寸蛋糕模具。
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盖上锡纸
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第一次：160度，30分钟
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时间到了后，进行第二次烤制，150度25-30分钟。去掉锡纸！
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蛋糕爬起来啦！
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侧面
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切开！
小贴士
蛋白不要打过，打蛋器提起后，小弯钩就行了。
烤制时间火候还是需要跟着自己烤箱调整！
烤制时间火候还是需要跟着自己烤箱调整！
