💛回归原始～简易全麦乡村硬欧包（无糖油）

👇前一夜水合静置面团👇

睡前2小时，温水化开酵母，所有材料搅拌均匀入盆，盖膜，室温静置2小时。

如有时间可每隔半小时，用手沾水叠一次，有果料的可在最后第三次叠入。叠过的面团，成品孔隙会大一些。不叠也没大碍。

2小时后，已经发成软软一摊，盖膜入冰箱冷藏一夜。

第二天早上，充满气泡的状态。

取一个小号(直径20cm)的沥水篮，垫上一块布，撒多点面粉备用。
也可垫一张油纸（垫油纸操作不用转移，具体见第21步，心形模具操作）

案上喷水或撒粉，
面团轻轻倒扣上去（图里粉有点撒少，撒粉需要多些，水喷一层就好）

手沾水，轻拉面团四角，往中间叠（手湿没拍照，补个手绘示意图😂）

按上一部，轻拉四角，再叠一次。

借住刮板，轻轻将面团从四周归拢成圆形。收口朝下，表面撒粉，静置5分钟。

轻轻将面团转移到刚备好的篮里，收口朝上，表面撒点粉，盖上湿布，室温发40-60分钟。

图为发酵完成，约2倍大，晃动如气球充水的状态。

烤箱里两个烤盘叠加倒扣在最下层，放一个不锈钢盆，一起预热230℃，10分钟左右。（十多年的老烤箱脏兮兮的🙈）

面团倒扣到铺了油纸的菜板上。
（放油纸里发酵的就不用倒扣了，直接割口后带油纸拎入不锈钢盆里。）

轻轻抹去表面多余的面粉

按喜好割包，想要硬硬耳朵的，斜割深些。

预热结束，倾斜菜板，面团带油纸滑入烤盘中央。盖上不锈钢盆（模拟铸铁锅的密闭空间），也可以不盖，那就喷两次水。

20分钟后拿掉不锈钢盆，继续烤20分钟。

烤完的样子～

切开看看～

下面是心形模加果仁的～步骤基本一样。

模具用油纸包一下

早上倒扣出面团时，撒果仁。

手沾水，轻拉四角内叠，轻轻包裹两次，注意不要弄掉气泡。

面团收口朝下，轻轻放入模具，撒粉，盖布，室温发40分钟

40分钟后，已经涨满啦，撒点粉，随意割点心形花纹～

预热好烤箱，带模放入烤盘中央，烤40分钟。(前20分钟盖不锈钢盆)

脱模晾凉

切片～

2020.08.17
100%全麦粉+4克速溶黑咖啡粉+核桃葡萄干。80%含水量。
～前夜每半小时叠一次，第三次叠时包入果仁，静置半小时后，冷藏一夜，第二天早上整形，发约1小时后2倍大，晃面团像充了水的气球般的状态，烤出。
这款全麦粉筋力小，比较扁，孔隙不错。外酥脆里Q弹。

2020.09.08，借鉴了夏巴塔的做法。
100%全麦，～前夜每半小时叠一次，第三次叠时包入核果，静置半小时后，面团倒到烤盘上，撒粉，简单切四份，盖保鲜膜冷藏一夜，第二天回温半小时，没有再次整形，入炉喷水两次，烤22分钟，出炉面包体噼噼啪啪的会唱歌，外脆里嫩，很香。
全麦的切面也能如此完美！爱了！
详细写了个方：https://www.xiachufang.com/recipe/105906632/