【蝴蝶结与花】两种口味多种造型的紫薯甜心面包

先用后油法揉面：面团的材料除黄油外全部混合，揉至面团表面光滑开始出筋时，加入黄油继续揉至可以拉出延展性薄膜的状态。

面团表面盖湿布放在温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约两倍大，大约需要50分钟，夏天在室内发酵就可以，冬天可以利用烤箱的发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，可以把面团放入烤箱中后，在旁边放一个大盆，里面倒入开水，以制造出温暖潮湿的环境，水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就可以取出。轻按发酵好的面团排出气体，平均分成16份小面团，每份面团约60克，全部揉圆，盖潮湿的布巾饧约15分钟。

期间可以准备馅料。先制作奶酥馅：黄油软化以后用电动打蛋器高速搅打至细腻，加入糖粉继续高速搅打至整体均匀蓬松，分2-3次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打至蛋液被完全吸收再继续添加蛋液，最后的状态是很细腻的。

一次性加入全部奶粉与杏仁粉，用刮刀翻拌均匀，杏仁奶酥馅就做好了，将杏仁奶酥馅平均分成8份搓成小球备用，每份约35克。豆沙也分为8份搓成小球，每份约25克。

接下来就要开始包馅，做造型了。先做蝴蝶结造型的：取一块饧好的面团，光滑面朝下，按扁成为一个圆形面片，在圆形面片中央放一枚馅料，用面片将馅料完全包住，捏紧收口，将包好的面包胚按扁，翻面让光滑面朝上，用擀面杖将面包胚擀成直径约10厘米的圆形。

找一个小圆瓶盖在面包胚上标记一下圆心的位置，然后用刮板按照图示在面包胚上切出7份，注意中间下方的一份最窄，约1厘米宽，其它基本是等分。

将正左与正右两份提起，将右上与右下向中线靠拢并捏紧，左上与左下也向中线靠拢并捏紧，将正左与正右两份分别落在捏紧的左、右两份面团上方，最后将下方的一份向上提起后，压在整个面团底部，捏紧收口，蝴蝶结造型就做好了。

还可以做四叶草形状，将圆片形状的面包胚放在铺好烘焙纸的烤盘上，用剪刀剪出八个瓣，注意面团中心不要剪断，将每一个瓣进行翻转，使切面的馅料朝上，翻转的时候，相邻两个花瓣额翻转方向一定要相反，这样做出来的就是四叶草造型。

也可以做小花，用剪刀剪出十二个瓣，注意面团中心不要剪断，放在铺好烘焙纸的烤盘上，将每一个瓣翻转，使切面朝上露出内馅，翻转的时候，相邻两个花瓣额翻转方向相反，最后出来就是小花了。

做好全部面包胚后，待面包胚发酵至1.5-2倍大小，发酵好以后，可以在蝴蝶结面包胚上筛少许面粉做装饰，两个结上中间可以横着各划一刀，这样更逼真。小花面包可以在花芯处点缀杏仁片，在奶油水果面包胚上粘杏仁片，然后放入预热至180°C的烤箱中下层烘烤18分钟左右，如果想要粉粉嫩嫩的颜色烘烤时一旦发现开始上色就要及时加盖锡纸，我盖锡纸晚了所以表面泛黄明显，捂脸~~~

不过还是美美的一波面包，希望你们喜欢。