低卡黑麦酸奶红薯餐包（8寸烤盘小份量）（二次发酵超简单快手）

红薯压成泥（建议用大一点的不锈钢勺子，好使还不沾hhh）与牛奶混合均匀，视个人口味加糖（随便什么糖，我用的甜菊糖苷，如果不喜甜这一步也可以不加），然后称量分成每份30g共9份馅料放在平铺的保鲜膜上待用；

准备一个揉面盆，酸奶、乳清、1个鸡蛋、糖和酵母粉入盆混合均匀（鸡蛋完全搅散），筛入黑麦粉和高筋面粉，揉面至拓展阶段，加入软化的黄油和盐继续揉至粗膜（面团扯开有韧性，虽易破但
缺口较光滑）即可；

整理面团，光面朝上盖保鲜膜室温发酵至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可（约1h）；

排气，切分成约30g每个，整理面团使光面朝外完全包入准备好的红薯馅，略微搓圆，依旧光面朝上按3*3码入烤盘中；

烤箱不插电，底层放一碗70°C左右的热水，将烤盘放入烤箱上层发酵至1.5-2倍大（约40min）；

取出烤盘和热水，烤箱上下火180°C预热，此时把配方中另一个鸡蛋搅散，轻轻轻轻刷在发酵好的餐包上；

烤箱预热好后，设置上下火165°C，烤盘入中层18min即可。