海南鸡饭（附鸡油饭和两种蘸酱的做法）
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人做过这道菜
AnitaLiu
海南鸡饭，一道海南移民到东南亚的名菜，白切鸡+鸡油香饭。看似摆盘简单的一道菜，做法却相当讲究。我很爱吃的一道菜，一直很想写这道菜谱，之前也看过很多广东大厨做白切鸡的视频，自己也试验过很多次，自己总结出最成功的做法。今天就结合广东白切鸡和东南亚香料，来出这个食谱。
用料
| 浸鸡材料 | |
| 走地黄油鸡 | 1只 |
| 斑斓叶 | 2片 |
| 姜 | 4片 |
| 葱 | 1根 |
| 香茅 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡油饭材料 | |
| 鸡油 | 取鸡身上的油脂 |
| 泰国香米 | 2杯 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 红葱头丝或末（干葱） | 3个 |
| 斑斓叶（香兰叶） | 2片 |
| 香茅 | 2根 |
| 浸鸡的汤或罐头鸡汤 | 适量 |
| 姜葱油酱材料 | |
| 姜 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 酸辣蘸酱材料 | |
| 柠檬汁 | 1个 |
| 蒜末 | 1-2瓣 |
| 小米辣 | 1-2个 |
| 红葱头末 | 1个 |
| 鱼露 | 1大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 油 | 适量 |
海南鸡饭（附鸡油饭和两种蘸酱的做法）的做法
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鸡洗净，厨房纸擦干，切出鸡油等下煮饭用，用盐内外按摩鸡，腌制一个小时，姜切片或用刀拍拍也可以，斑斓叶洗净打结，香茅用刀拍拍。
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取一深点的锅，倒入半锅水，加入姜，葱，香茅，斑斓叶煮开。
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手抓鸡的头，用一个大汤勺舀锅里的滚水浇鸡身10几20秒，把鸡泡到锅里约20秒再提起来凉等水开，重复泡鸡动作2次。
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把鸡浸到水里，水的量要摸过鸡，大火煮开转最小火，保持水处于微滚冒小泡的状态，加盖浸煮约30-40分钟（看鸡大小，可以用筷子插入鸡胸再取出看是否冒血水检测熟成度），捞起泡冰水（冰+凉白开）。
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准备鸡油饭的香料，斑斓叶洗净打结，香茅用刀拍拍，红葱头切丝，蒜整瓣或切末。
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加热炒锅放入鸡油中火煸出油，倒入蒜，红葱头继续煸香
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再倒入洗好的沥干的米，继续拌炒，放入香茅和斑斓叶，拌炒片刻倒入电饭煲里。
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倒入适量浸鸡的汤或鸡汤（我用的是浸鸡的汤），煮米饭水位，按煮饭键即可。
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鸡凉透后，捞起滴干水份，可以抹点香油防止干皮，斩件备用。
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准备姜葱蘸酱，姜去皮擦末，葱切末，放到碗里，调入盐，炒锅或奶锅烧油至开始冒烟浇上去即可。
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准备酸辣蘸酱，蒜切末，红葱头切末，小米辣去籽切末，柠檬挤汁，放入碗里，调入糖和鱼露，热油浇上去即可…
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待饭煮好就可以装盘😋
小贴士
鸡尽量选嫩点的走地鸡，我用的是散养的黄油鸡，鸡香味十足又非常嫩，当然海南文昌鸡肯定是上上之选😋，斑斓叶我买的是速冻的，蘸酱做了吃不完的可以放冰箱冷藏（每次干净的勺子舀），如果吃不了辣的同学，辣酱里的小米辣可以减半，或只做姜葱酱就好啦…姜葱酱单独拿来拌白饭、拌面都很好吃😋
