sourdough leaven 酸面包酵头制作篇

酵头制作是整个酸面包制作过程中最简单的一个步骤了。只需要混合酵种，面粉和温水即可。但是它需要时间慢慢生长，而且必须通过浮水测试才能使用。

浮水测试: 用勺子挖出一块酵头，把它放在水中，看它会不会浮在水面上。如果它漂浮在水面上，说明它成熟了，可以做面团了。如果它沉底了，那就继续静置发酵。

如果酵头没有通过浮水测试，千万不要冒进尝试做面团哦。我昨晚就在酵头没有成熟的情况下，勉强做了面包，结果彻底翻车。面包没有气孔，面团水分太大，也没有长高。切开后尝了一口，要不是加入的黑芝麻还在隐隐约约飘着香味，我还以为我咬了一口胶鞋底。

到这里，你都花了5天时间培养酵种了，也不差给酵头一个美容觉的时间啦。