8寸戚风蛋糕（生日蛋糕胚）
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人做过这道菜
锴宝麻咪
在家自己做生日蛋糕的第一步，先做个戚风蛋糕胚，6寸的鸡蛋换成2个略大点的，其他减半就可以
用料
8寸戚风蛋糕（生日蛋糕胚）的做法
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分离蛋黄和蛋白，蛋白中不能进去蛋黄，切记，否则就打不起来了
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把牛奶，油，糖2加入蛋黄，搅匀
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加入低筋面粉，抽打均匀，没有面粉颗粒，均匀细滑的状态
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接下来打发蛋白，中速，蛋白中先加入柠檬汁或白醋，糖1分2到3次加入，此时泡沫状态，打30秒左右可以加第一次糖
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这个状态可以加第二次糖
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最后打发完成蛋白成这样状态，能拉出小尖尖，5个蛋白约150克，中速打发约4到5分钟
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取三分之一蛋白泡沫加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入蛋白泡沫中全部翻拌均匀
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倒入8寸戚风蛋糕模具中，刮平表面，拿住模具两边，拿离桌面约10厘米，再松手自由落下，振模，振出大气泡
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制作开始前20分钟，打开烤箱预热上火150，下火160，放入烤箱烘烤，前20分钟不要开烤箱门，共约35分钟，如果烤箱上色不均匀可在20分钟后轻轻调转蛋糕位置，表面上色后可加盖铝箔纸或在上层扣个烤盘继续烘烤
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可找一个长牙签插入蛋糕中间位置，如果拔出牙签没有粘黏蛋糕糊，说明蛋糕已熟
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同样振模后倒扣在冷却架冷却至室温后脱模
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脱模啦，后天给婆婆做生日蛋糕去啦
小贴士
蛋糕完全冷却后，手摸起来不热后用锯齿刀片成厚度一致的3片蛋糕片，切好水果，然后打发奶油，一层蛋糕片一层奶油一层水果，如此重复即可
