流油的酱肉包

将400克五花肉切成两厘米大小的方块，平摊放入冰箱急冻一个小时左右，冻好的肉和15克姜，放入主锅10秒速度6打成小颗粒状。

取一半生肉糜出来，主锅留一半，在主锅里加入油20克，老抽10克，生抽20克，蚝油20克，糖10克，甜面酱50克，10秒反转速度2，混匀后，10分钟/V/反转速度1，（喜欢口感丰富的，可以将干木耳香菇泡软洗净挤干水分后，5秒/速度5切碎，加入肉糜中，一起煮熟）

将煮好的熟馅倒出来，将另一半生的肉馅放入主锅，4分钟/反转2.5，缓慢加入40克油和40克水，让肉充分吸收并乳化。再加入煮好的熟馅料，30秒/反转速度2.5混匀后倒入盆中，加入切好的大葱，手动拌匀，室温放凉后，放入冰箱冷冻30分钟备用。

现在开始来做包子皮：主锅中加入270克水，5克酵母，10克糖，10克油，3分钟/37度/速度3，激活酵母。加入500克面粉，30秒速度由3到6混匀，再加入1克盐，启动揉面，揉面两分钟。揉好后放入大碗内发酵到一倍大。

取出面团，排气搓成条，分成30克左右的一个挤子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，（擀皮时注意一定要撒手粉防粘）。包入冻好的馅料，放在抹好油的小美蒸盘中，或自家的蒸锅中，醒10分钟左右，主锅中加入600克水，冷水上锅28分钟/V/速度1。

蒸好后，焖5分钟再开锅。