咸蛋肉松戚风，蓬松柔软不甜腻
0
人做过这道菜
寻找米米
说到蛋糕，几乎所有人的首先想到的就是“甜”。没错，味道香甜确实是蛋糕的特色之一。可是每个人的喜好不同，现实生活里依然有不少因为害怕甜腻而对蛋糕敬而远之的小伙伴。难道就没有不甜的，甚至是咸味的蛋糕吗？当然是有的。今天就跟大家分享一款松软可口，味道香浓不甜腻的咸蛋肉松戚风蛋糕。
与传统戚风相比，它最大的区别是味道偏咸，这并不是单纯通过添加食盐来调味，而且加入了肉松、咸蛋黄等咸味的食材，既增加了味道上咸度，也让整体的口感更具层次变化。
与传统戚风相比，它最大的区别是味道偏咸，这并不是单纯通过添加食盐来调味，而且加入了肉松、咸蛋黄等咸味的食材，既增加了味道上咸度，也让整体的口感更具层次变化。
用料
咸蛋肉松戚风，蓬松柔软不甜腻的做法
-
准备食材，咸蛋黄提前蒸熟，碾碎。小葱切碎备用。
-
蛋白与蛋黄分离，分别装进无油无水、干燥干净的打蛋盆里。
-
多美鲜全脂牛奶、植物油加入蛋黄盆，用蛋抽充分搅打，直到看不到漂起的油花。
-
筛入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
-
细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发，打发到干性发泡，即蛋白霜细腻蓬松，表面有清晰的纹路，提起打蛋头能拉出明显的小尖角，倒扣打蛋盆时蛋白霜也不会滑落的程度。
-
取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用硅胶刮刀大致混匀后，全部倒回蛋白盆。
-
继续翻拌，从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆30度左右。接着，重复以上动作，最后整理面糊的时候，要注意清理黏在盆壁上的残留物，以保证面糊能彻底翻拌均匀。
-
加入小葱、海苔肉松以及咸蛋黄，快速翻拌几下，大致混合均匀即可。
-
面糊倒入学厨模具，在桌上摔两下，把内部的大气泡震出来。
-
放进预热好的烤箱，上下火170度，下层烘烤30分钟。
-
烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气，并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。
-
蓬松柔软，不甜腻。
小贴士
1 该配方可做6寸戚风蛋糕一枚。图中使用模具为学厨WK9119，烤箱为柏翠PE5400，烘烤的时间和温度只是一个参考值，可以根据自己烤箱的实际情况进行调整。
2 鸡蛋为连壳重量约60克；植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等，切记不可用花生油、橄榄油等气味较重的油。
3 装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的。蛋液分离时，蛋白糊里也不可混入蛋黄。
4 配方里用了3颗小号的咸蛋黄，如果蛋黄比较大，用2颗就可以了。
5 海苔肉松用的是原味的海苔脆肉松，可以根据自己喜欢换成原味纯肉松或是辣味肉松。
6 小葱高温烘烤后容易糊，适量放一些在面糊增加香味就可以了，不宜过量。
2 鸡蛋为连壳重量约60克；植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等，切记不可用花生油、橄榄油等气味较重的油。
3 装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的。蛋液分离时，蛋白糊里也不可混入蛋黄。
4 配方里用了3颗小号的咸蛋黄，如果蛋黄比较大，用2颗就可以了。
5 海苔肉松用的是原味的海苔脆肉松，可以根据自己喜欢换成原味纯肉松或是辣味肉松。
6 小葱高温烘烤后容易糊，适量放一些在面糊增加香味就可以了，不宜过量。
