🇮🇹【意式甜点】🇮🇹 意大利杏仁脆饼（咖啡饼干）Biscotti #低糖低脂版#香脆无比#咖啡绝配
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人做过这道菜
__芸尚__美厨
Biscotti 意大利文的意思是两次烘烤。听起来有点麻烦吗？我以前也这样认为，这次试着做了之后发现和欧包比起来这个真的是湿湿碎了呵呵。而且一次可以做两桶饼干的量，室温密封放置，可以保存一个月左右哦。
用料
| 饼干用料 | 👇👇 |
| 杏仁整颗 | 150克 |
| 杏仁碎片 | 38克 |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 泡打粉 | 两小勺 |
| 盐 | 1/4 小勺 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 黄油，融化后冷却 | 56克 |
| 白砂糖 | 120克 |
| 香草精 | 1/2小勺 |
| 杏仁精 | 1.5 小勺 |
| 饼干表面涂料 | 👇👇 |
| 蔬菜油 | 少量 |
| 蛋白 | 1个，加一小撮盐打散 |
🇮🇹【意式甜点】🇮🇹 意大利杏仁脆饼（咖啡饼干）Biscotti #低糖低脂版#香脆无比#咖啡绝配的做法
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整颗杏仁用料理机快速间断地打8到10次，成照片中的那样的粗大颗粒。
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杏仁碎片用料理机打成很细的颗粒。
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烤箱预热163℃（325度F）。在一张烘烤纸上画两个长方形，每个都为20x7.5cm, 然后把有铅笔记号的那一面朝下，放在一个烤盘上，备用。
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将中筋面粉，泡打粉和盐放入一个盆里搅拌均匀，备用。
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两个鸡蛋放入厨师机里用低中速打至蛋液颜色变浅，然后加入白砂糖搅拌15秒钟。最后放入黄油，香草精，杏仁精搅拌15秒。将步骤4中的粉末混合物的一半倒入鸡蛋液中，轻轻切拌均匀。再将剩下的一半的粉末，步骤一和二的杏仁颗粒，混合物倒入切拌均匀。
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将步骤五的面团均分成两块，然后都整形成20x7.5cm的长方形，放到步骤三中准备好的烘焙纸上。可以用刮刀，把面团表面和四周磨平。在面团表面喷一点点油，用刷子涂抹均匀。再用刷子将蛋白液刷到两个面团的表面。放入烤箱中烤25到30分钟。
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将两个面饼拿出来，在烤架上晒凉30分钟。
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然后把两块大面饼挪到菜板上，用锯齿形面包刀切成1.2cm厚的小片。注意切的角度不是90度，而是稍稍侧着斜着，15度（75度）左右的角度。切好后每块小片都平放到烤盘中。再把烤盘放回烤炉中，烤35分钟左右。考到18分钟左右时候带上手套，用夹子将每一块饼干翻一下面，再烤17到18分钟。
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饼干拿出来后完全晾凉，就可以放到玻璃罐里面保存了。
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嗯 好香啊
