工序稍复杂，但可以吃下一大碗白干饭的咸烧白
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人做过这道菜
笑靥如花的Joan
咸烧白，是唯一能让我吃下肥肉的一道菜。蒸好以后那叫一个软糯化渣，肥而不腻，咸香可口呀！
这次没有买到精五花，于是试着用后腿肉做。事实证明：不行！后腿肉口感太柴。所以，一定一定用五花肉，或前腿肉。
无论用什么肉，步骤都一样哦。
这次没有买到精五花，于是试着用后腿肉做。事实证明：不行！后腿肉口感太柴。所以，一定一定用五花肉，或前腿肉。
无论用什么肉，步骤都一样哦。
用料
工序稍复杂，但可以吃下一大碗白干饭的咸烧白的做法
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锅里刷一层油，五花肉洗干净，放入锅里煎至表皮焦黄。
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用刀刮干净表皮，用温水清洗干净。
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肉放进锅里，加凉水，料酒，姜片，花椒粒，一把小葱结，盖上锅盖大火煮开转小火30分钟。
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推荐懒人用碎米芽菜，开袋就炒，不用泡发，清洗，调味。
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煮好的肉捞出来放入碗中，表皮抹一层老抽上色。
煮肉的水不要倒，后面有用！
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肉表皮朝下，放进油锅炸酥表皮。记得用筷子移动一下肉的位置，避免炸焦。
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炸过的肉放入煮肉的水中浸泡，这样才会出虎皮哦。
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肉捞出，放凉切片，尽量切薄一些。加入少量食盐，一勺鸡精，一勺白糖，适量料酒，两勺生抽，少许老抽腌制。
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这一步可以在煮肉的时候完成。
姜蒜切末，干辣椒剪段，准备八角一粒，花椒十来颗。
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碎米芽菜剪开倒入放姜蒜末的碗中。
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热锅热油，小火炒香芽菜。
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把腌制好的肉片铺在碗底，炒好的芽菜铺在面上。腌肉的汁水一并倒入碗中。旺火蒸一小时。
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用盘子盖在碗上，然后把碗倒扣过来，撒一点葱花，开吃吧！
