酿造荔枝酒（家庭自制版，可商用配方）

15斤荔枝，剥壳，脱皮，去核，放进干净的酒缸里。
15斤荔枝，约剥出12斤荔枝肉，20斤的酒缸大约能装15斤荔枝肉。

安琪的果酒酵母，有红和紫两个包装，浅色水果用的是紫色包装那个😁
1～2克的酒曲就够了。

温水化开，水温不要超过32度，不然容易烫死酵母。

冰糖2.5斤，化好的酵母水，一起倒入酒缸里。
洗干净手，用手挤压，压出荔枝的汁水，跟酵母水和冰糖混合。
这次荔枝的水分很充足，所以可以看着情况加水，我一般让水没过果肉就够了，不一定加完配方里的水。

发酵的果酒，一定要用这种可自动排气的气阀盖，省心省事。
如果没有自动排气的酒缸，就要每天打开盖子，放气2到3次，防止爆缸。

第二天可以看到酵母菌的工作情况，一直有气泡冒出来。

打开盖可以看到表面一层密集气泡，这是酵母菌活力很好的表现。

第三天，表面成了这样。

发酵第七天，荔枝果肉基本变成了酒渣，可以用滤网过滤出酒渣，留下酒液开始长达1个月的澄清😁
这个时候的酒，味道浑浊而且酸涩，不好入口，所以需要长时间的澄清和口感的优化。如果喜欢高度酒，过滤酒渣后，再加入1.5斤的冰糖，喂养酵母，如果喜欢低度酒，就不要再加冰糖了，而且在混合果肉和酵母的步骤，冰糖的量可以减到1.5斤。

一个月后……
用纱布包着酒液过滤吸管过滤网头，把中上层的澄清酒液吸出来😁这一步没有拍，改天补回图。

余下的底层酒泥不要的😂好像可以用来当花肥，这个我没试过。

吸出来的澄清果酒，放在大锅里，锅里坐热水，把酵母烫死，防止继续发酵。
😏荔枝果酒就做好了。
这个酒放了4斤冰糖，度数为38.9到42度左右，属于中高度数的酒。