4寸加高戚风
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人做过这道菜
摩羯座的小丸子
用料
4寸加高戚风的做法
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蛋黄加入细砂糖搅匀
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加入玉米油搅匀
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搅匀后
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加入牛奶搅匀
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筛入低筋面粉搅匀，不要划圈，用一字或Z字搅匀
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搅匀一旁备用，烤箱145度预热
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蛋白加柠檬汁高速打发至粗泡状后，加入三分之一细砂糖
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打到有一些纹路以后加入第二次细砂糖
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打至湿性发泡状态加入第三次细砂糖，同时转中低速整理蛋白
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打至小尖角即可
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蛋白霜分两次与蛋黄糊拌匀，先取三分之一
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拌匀后倒回蛋白霜中，翻拌均匀。倒入模具中7分满，入炉前震2下模具
上下火烤箱中下层：135度40分钟转145度15分钟
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出炉后震2下立马倒扣
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徒手脱模很漂亮
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拿来抹面也可以
小贴士
1.鸡蛋加入细砂糖后要立即搅匀，否则细砂糖会结块
2.筛入面粉后不能画圈搅拌，要用一字或Z字搅匀
3.蛋白霜可以提前放入冷冻室，冷冻至有小冰渣后打发会更细腻，缺点是打发时间延长
4.蛋白霜与蛋黄糊混合不能画圈，要用二八式手法搅匀（2点进，8点出）
5.烤箱要提前预热，比设定温度高10度
6.入炉和出炉前都要震2下模具
7.出炉后震2下后需立即倒扣，放凉后方可脱模
8.提供的温度为实际温度，每个烤箱脾气不一样，请灵活调整
2.筛入面粉后不能画圈搅拌，要用一字或Z字搅匀
3.蛋白霜可以提前放入冷冻室，冷冻至有小冰渣后打发会更细腻，缺点是打发时间延长
4.蛋白霜与蛋黄糊混合不能画圈，要用二八式手法搅匀（2点进，8点出）
5.烤箱要提前预热，比设定温度高10度
6.入炉和出炉前都要震2下模具
7.出炉后震2下后需立即倒扣，放凉后方可脱模
8.提供的温度为实际温度，每个烤箱脾气不一样，请灵活调整
