白朗姆风味：黑布林果酱

黑布林用清水洗净，尤其洗掉表面的一层白雾，可以用海绵洗碗巾搓洗；洗净后晾干表面水份。

黑布林对半切，去除里面的果核。

切成小块备用。切开主要是为了避免皮的体积过大，因为黑布林熬煮的过程中果肉就会化掉，所以块的大小其实主要决定了最后皮的大小～

切好的黑布林放在要熬煮的容器中，我这里用的珐琅锅。

加入白砂糖、柠檬汁和白朗姆酒。

略微翻拌均匀，覆盖保鲜膜，入冷藏3小时，不要超过4个小时。过度出水会损失风味。

腌渍好的黑布林颜色会变深，没关系，一会儿就会变成很漂亮的玫红色。

开大火，使锅内迅速升温，这样可以最大程度保留风味。

锅开后撇去浮沫，这样后期果酱才会通透，同时口感清澈。

持续中大火熬煮果酱，过程中一定要用硅胶刮刀不停搅拌，防止糊底。

准备一碗冰水，左上角的为滴入后溶解在水中，说明没有熬到位；右下角滴入后没有马上溶解在水中，表示浓度达到，离火，装入提前消毒好的玻璃瓶。

装入果酱的瓶子可以拧紧瓶盖马上到扣，也可以利用隔水法进行真空。少量的可以冷却后入冷藏保存。