液体鲁邦种的制作方法

Name: 液体鲁邦种的制作方法
Ingredients: 100克裸麦粉; 100克35度温水; 2克麦芽精

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在我们的日常制作面包的过程中，除了常见的工业培养酵母（干酵母和鲜酵母）以外，还有天然酵种，这是一种完全利用天然食材和空气中酵母和乳酸菌加入水和面粉培养出来的天然酵种。鲁邦种就是其中一种，它利用面粉和水，搅拌均匀后，在一定的温度下，产生天然的酵母菌和乳酸菌，经过5-7天的培育，从而培养成发酵种，用于制作法式类面包比较多一些。

用料

裸麦粉	100克
35度温水	100克
麦芽精	2克

液体鲁邦种的制作方法的做法

第一天：
纯黑麦粉 100克
饮用水 100克
麦芽精 2克
将所有材料搅拌均匀，一定搅拌到无颗粒，并密封保存。
发酵条件：温度28°C，时间24小时。
第二～三天
法国粉 200克
饮用水 200克
培养液200克
取前一天的培养液，与水和面粉搅拌均匀无颗粒后，密封保存。
发酵条件：温度28°C，时间24小时。
第四～六天：
法国粉 200克
饮用水 200克
培养液200克
取前一天的培养液，与水和面粉搅拌均匀无颗粒后，密封保存。
发酵条件：温度28°C，时间12小时。
第七天：
将培养液取出，可用PH值笔进行检测，如果PH值为4，既可完成初种，可将其放入冷藏保存备用。
培育好的鲁邦种，最好在两天内续养一次，如若不续养，容易造成菌种没有能量，从而导致培育失败。
续养比例为面粉：菌种：水=1：1：1