日本半熟芝士蛋糕（hanjuku cheesecake）
7.9
综合评分
22
人做过这道菜
芝gi芝
近年来的半熟芝士蛋糕Hanjuku cheesecake火遍全网络 制作方法也广被歪曲
其实真正的半熟芝士和轻芝士蛋糕的区别在于制作工艺上 半熟芝士需要多一个煮卡士达的步骤 卡士达馅的加入可令整个口感多份湿润 比轻芝士更绵润细腻！从而达到半熟的软嫩口感！
*日本的半熟芝士会用海绵蛋糕来垫底 我改用了戚风蛋糕 两者都可以的 可自行选择！
一开始的半熟芝士是釆用高温短时间的烘烤方式 但是这个方法不适用于部分烤箱 高温容易导致蛋糕如火山爆发般炸裂 所以我还是建议低温长时间烘烤 这样可改善炸裂的问题！
其实真正的半熟芝士和轻芝士蛋糕的区别在于制作工艺上 半熟芝士需要多一个煮卡士达的步骤 卡士达馅的加入可令整个口感多份湿润 比轻芝士更绵润细腻！从而达到半熟的软嫩口感！
*日本的半熟芝士会用海绵蛋糕来垫底 我改用了戚风蛋糕 两者都可以的 可自行选择！
一开始的半熟芝士是釆用高温短时间的烘烤方式 但是这个方法不适用于部分烤箱 高温容易导致蛋糕如火山爆发般炸裂 所以我还是建议低温长时间烘烤 这样可改善炸裂的问题！
用料
| 蛋糕胚（垫底用）： | |
| 牛奶 | 30g |
| 玉米油 | 37g |
| 砂糖1 | 8g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 砂糖2 | 45g |
| 芝士蛋糕： | |
| 奶油奶酪（室温软化） | 155g |
| 无盐黄油（室温） | 18g |
| 蛋黄 | 35g |
| 砂糖1 | 10g |
| 玉米淀粉 | 7g |
| 牛奶 | 113g |
| 蛋白 | 35g |
| 砂糖2 | 35g |
日本半熟芝士蛋糕（hanjuku cheesecake）的做法
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蛋糕胚：牛奶+ 玉米油 +8g砂糖打发至乳化状 筛入低筋面粉混合均匀
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加入蛋黄混合均匀
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打发蛋白 分两次加入45g砂糖打发至湿性发泡 取1/3加入蛋黄中翻拌均匀 再倒回蛋白里翻拌均匀
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倒入已垫油纸的烤盘里 送入已预热150度烤箱里烤20分钟 取出待凉却
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用半熟芝士模切出8片蛋糕
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准备一个深烤盘 放入半熟芝士模 垫上蛋糕片 边缘贴上油纸备用
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芝士蛋糕：奶油奶酪隔热水用刮刀拌压一会 离开热水继续拌压至细腻光滑状
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加入室温黄油拌匀 放一旁备用
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接下来煮卡士达：蛋黄加入10g砂糖打发均匀 筛入玉米淀粉混合均匀
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牛奶倒入锅中加热至边缘开始沸腾即可离火 一边搅拌蛋黄 一边慢慢倒入热牛奶
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直接过筛加入锅中 全程小火加热 加热期间不停快速搅拌 煮至可流动的粘稠状即可离火
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趁热加入奶油奶酪里搅拌均匀
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打发蛋白 分两次加入35g砂糖打发至接近湿性发泡 提起打蛋器呈大弯勾软软的状态 蛋白细腻且有光泽感
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分两次加入奶油奶酪中翻拌均匀
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芝士糊装入裱花袋中 挤入半熟芝士模里 约8分满 直接水浴法：放入大烤盘里 在大烤盘里倒入热开水
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送入已预热140度的烤箱中上层 烤45分钟
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烤好后不要马上取出 也不要开烤箱门 在烤箱里焖30分钟再取出 在烤箱里会慢慢有回落收缩 是正常的 室温凉后脱模 冷藏后食用！
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冷藏一夜食用最好吃！
小贴士
表面炸裂除了温度高还有就是蛋白霜打发的状态！打到接近湿性发泡即可 千万不要打多了！
烤的过程请随时观察 要是膨胀过度马上裂了要立刻开烤箱门 一个缝就好了！降温2-3分钟再关上 这样有助防止炸开！
烤的过程请随时观察 要是膨胀过度马上裂了要立刻开烤箱门 一个缝就好了！降温2-3分钟再关上 这样有助防止炸开！
