10L小烤箱烤一切---简单基础奶油泡芙
崩溃小婷
此方我用的9寸浅盘（结尾小烤箱改造链接里面步骤19里面的烤盘），尺寸24.8*18.8*2.4cm
烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
用料
10L小烤箱烤一切---简单基础奶油泡芙的做法
-
准备黄油，糖，水，放入小奶锅中
-
称重低筋面粉备用
-
小奶锅放到火上，中小火等待水开，为了避免水分过多的蒸发，盖上盖子
推荐明火灶！！不推荐电磁炉！！！
-
黄油糖水开锅后
-
迅速离火，倒入低筋面粉翻拌，将面粉烫熟
-
快速翻拌成无干粉面团，干粉可以用刮或按压的方式
-
锅子回到灶上，中小火继续加热面团，期间要不停按压翻拌，直到锅底结一层面皮，注意不要糊了
时长大概2-3分钟
-
锅离火，把面团摊平隔水晾凉
-
准备打散的全蛋液约65克，1个鸡蛋不够，两个鸡蛋又有点多，后面加蛋液的时候别一股脑都倒进面团，水分的蒸发和面粉的吸水量都会影响后面蛋液的用量，65克是我一点点实验出来的，最终要看面糊状态
-
第一次加入蛋液：总量的一半，用刮刀按压翻拌让蛋液溶入面团
第二次：剩余蛋液的一半，同样手法按压翻拌
第三次：剩余的一半
第四次开始就要一点一点加了
-
直到面团变成细腻顺滑浓稠的面糊
-
挖一铲看状态，面糊缓慢掉落，承尖尖的倒三角状
-
面糊装入放好花嘴的裱花袋，中号的就可以，不用管纹路，烘烤后期会涨成圆球的
-
均匀的挤到铺好油纸的烤盘中，每个之间留出膨胀的空间
-
挡底火！！！！
挡底火！！！！
挡底火！！！！
烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊
200度预热烤箱10分钟、
各种挡底火的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
-
烤盘放入预热好的烤箱，200度烤约15分钟左右
-
当泡芙都开裂且膨胀成圆球状时，转180度，烤再15分钟左右，直到泡芙的裂痕都烤成金黄色就可以出炉了！
整个烘烤过程中不能开烤箱门，否则瞬间瘪掉
-
烤好以后放到网架上晾凉，凉透后就外酥脆内松软了，之后就可以灌奶油或卡仕达酱了
-
实在懒得打发奶油了，所以用了罐装的喷射奶油，一般保存期在半年到9个月也有一年的，从冰箱拿出来，晃一晃就可以吃，某宝和某东上面有卖，很多种品牌，就不推荐了，只要买动物性的就成
-
夏天手打奶油要在空调房，泡芙壳也要凉透再灌，灌好以后马上食用，吃不完的当天冷藏食用，否则很容易融化，灌好奶油的也可以密封冷冻，尽量在1-2内食用完毕，冷冻2小时以后就是冰淇淋的口感了
小贴士
2.步骤10-12是第二个关键，全蛋液分次加入后面糊承缓慢流动的尖倒三角
3.烘烤是第三个关键，烘烤分为两步，第一步需要高温让泡芙充分膨胀，第二部转低温定型上色
4.晾凉是第四个关键，出炉可以直接吃，但灌奶油一定要晾凉，否则刚灌进去就化成水了
5.夏天打发奶油在空调房，灌完奶油的泡芙尽快食用，吃不完的立即冷藏，一天内吃完，吃不了那么多就不要灌奶油，泡芙壳可以密封冷冻起来，吃的时候170度翻热3分钟即可恢复酥脆（无需预热烤箱）
