黄桃吐司

黄桃乳酪馅：沥过水的黄桃切成小丁。奶油奶酪放室温下软化，加入过筛的玉米淀粉和糖粉，再加入黄桃小丁，翻拌均匀，装入裱花袋中备用。

香酥粒：将奶粉、低筋面粉、汤粉混和后过筛。冷藏温度的黄油切成小块，加入到粉料里，用手搓拌混匀，然后搓成小粒，放入冷藏待用。

冷藏中种：中种材料混和，搅拌至面团变柔滑。将面团在室温下放置到体积增加近1倍，再放入冰箱（4-6℃）冷藏发酵一晚。

第二天发至3.5-4倍大后使用。

将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至面团产生拉力，能够延展出薄膜的扩展阶段，加入黄油，继续搅拌到完全阶段。

将面团整理平整放入容器中，在25-28℃室温下放置40分钟。

发至原体积的2-2.5倍大。

将面团平均分成4份，滚圆后松弛20分钟。

将面团拉整成长圆形，拍扁。

擀长

翻面并整理平整。

在面团上部挤适量黄桃乳酪馅。

将面团从上向下卷成卷，捏紧面团两端和边缘接缝处。卷时注意排净里面的气体，同时将面团卷紧。

剩下面团的依次完成操作。

取一条面团，搓至约50cm长。

面团的一端打一个松松的单结。

将另一端从上面塞入圈中，并从底部绕出。

将面团两端捏紧，成为花环状。单结要松，否则面团容易被拉扯变得粗细不均。

整理好面团。

放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。

发至模具8-8.5分满，用手指轻按面团，面团可轻微回弹。

面团表面刷蛋液，撒适量香酥粒，将沥好水的黄桃摆放在面团中间。

放入预热好的烤箱下层，上火180/下火230℃烘烤30分钟，出炉震模后立刻脱模。倒出吐司时用戴手套的手护一下表面，以防止黄桃掉落。