慕斯馅: | |
芒果泥 | 300克 |
酸奶 | 50克 |
柠檬汁 | 少许(也可不加) |
白砂糖或糖粉 | 10-50g(按照芒果酸甜度增减) |
淡奶油 | 250克 |
吉利丁片 | 12.5克 |
芒果肉 | 150克(做夹馅用) |
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木糠饼底: | |
玛丽亚饼干 | 80克 |
无盐黄油 | 30克 |
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芒果淋面: | |
芒果泥 | 50克 |
实用水 | 50克 |
吉利丁粉 | 5克 |
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表面装饰: | |
芒果肉 | 150克 |
先制作饼底,把80g玛丽亚饼干装入料理机打碎成渣,或者装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉状,装入碗中备用。
30g黄油隔水融化,加入饼干碎碗中用刮刀拌匀,铺入到6寸活底磨具中,(磨具中垫6寸圆形油纸)用刮刀按压结实,(一定要按紧按结实,不然切块时候容易散)放入冰箱中冷藏备用。
芒果去皮切丁分成2份,一份300g打成泥,一份300g切丁备用(做表面装饰和夹馅用)300g加酸奶和白砂糖(或糖粉)用料理机打成泥(打好以后试下甜度,比正常的芒果甜一点就可以了,因为之后还要加淡奶油会稀释甜度,不够甜就在加点糖粉搅拌均匀)打好的300g芒果泥再分成2份,一份250g,一份50g做芒果淋面用。
吉利丁用冷水泡软,这个天气大概5分钟就好了,取出来挤干水放入盆中隔水加热至完全融化,看不到颗粒为止,在倒入250g芒果酸奶泥中,加入少量柠檬汁,充分搅拌均匀放凉备用。
取冰箱冷藏过的淡奶油,不用再加糖,直接用电动打蛋器打成酸奶状(就是打出有纹路并马上消失的状态即可)在倒入已经晾至常温的芒果酸奶吉利丁盆中翻拌均匀,从冰箱取出6寸木糠模具,高处倒入模具中,先倒一层三分之一量的慕斯糊,四周和中间铺上芒果肉(150g分两层加入)再倒入剩下三分之一慕斯糊,再铺一层芒果肉,在倒入剩余的慕斯糊,继续放入冰箱冷藏至少一小时。
接着做芒果镜面淋面,50克水放小锅中加温,大约50度左右,加入5g吉利丁粉搅拌均匀至无颗粒状态,再加入50g芒果泥混合拌匀均匀,放凉后倒入冰箱凝固好的慕斯模具中,继续冷藏至少3-4小时。
凝固好后取出脱模,用温热毛巾擦拭一下模具外圈,在放个杯子在模具下面,一顶就出来了。
脱模后垫上蛋糕盒纸托,在镜面中间摆上剩余的150g芒果肉造型,即可食用。
装入盒中(送人),放入冰箱继续冷藏1-2小时或隔夜。
美美哒
图片是我做好送给邻居老公的生日蛋糕,结果好吃到不够分,买的东海堂的流心芒果慕斯蛋糕都没人吃,太甜腻了,还是自己做的比较好。
由于是临时决定做的,芒果有限就做了个六寸,人多吃的话做8寸,大气好看还够分,做8寸配方分量*2就好。