如何正确打发、使用淡奶油

奶油概述

动物奶油：

动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的

稳定性较弱，打发率低

但是使用起来更加安全，价格也贵

打发奶油的关键：
1.中速（不要一开始就高速打发）
2.适合的容器（奶油接触空气的面积越小越好，以免奶油快速升温，不利于打发，使用杯子比盆要好）
3.适合的环境温度（环境温度高的话，可以用冰袋帮助打发容器降温）

六成打发成糊状，流态
八成打发略微成型，近固态
十成打发成型坚挺，固态

打发过度奶油表面出现明显的“刺”的形状，固态
打发失败，油水分离状态

六成打发适合做慕斯、打浆

八成打发可以做装饰，此时口感顺滑，非常好，适合现做现吃的一些甜品

不同温度的奶油打发时间

温度越低时间相对长

不同温度下，打发的奶油体积有很大的区别。

不同温度下打发奶油的颜色也不尽相同，
6度的淡奶油发白，
16度的淡奶油中黄，
26度的淡奶油发黄。

同样是200ml的淡奶油，在不同温度下，打发后的体积变化。

关于打发过度的奶油如何补救，
1⃣️油水分离，奶和黄油可用于烹饪和烘焙

2⃣️打发过度的奶油，补救方法：添加少量奶油低速搅拌

补救后可以继续使用