虾米葱油萝卜丝
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人做过这道菜
雪犁
在冰箱里觅食，突然将上海人的开洋葱油拌面，与北方的炒土豆丝联想到一起，于是就改良了上海的葱油拌萝卜丝，变成了炒萝卜丝。
用料
虾米葱油萝卜丝的做法
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将虾米用少量温水和酒浸泡10分钟，同时切萝卜丝和葱花。
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虾米沥干，用油加葱花一起爆香后盛起。
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锅里加一匙羹油，将萝卜丝加盐大火翻炒后转中火煮到略微透明。
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撇去锅里萝卜丝渗出的水，加入爆香的虾米和葱花，再加一匙羹糖大火快炒，香脆爽口的萝卜丝就做成了。
小贴士
以前上海菜中的葱油萝卜丝，是需要事先用盐腌萝卜，榨去萝卜的苦汁，再拌爆香的葱油的。而这道菜保留了萝卜本身的原味。萝卜在刚下锅炒的时候就加盐，可以逼出萝卜的苦味。而出锅前加入糖快炒，就能将虾米和葱油裹在萝卜丝上。
