香橙奶酪吐司（100%中种）

Name: 香橙奶酪吐司（100%中种）
Ingredients: 种面团; 500克面粉; 70克淡奶油; 60克奶油奶酪; 200克一个鸡蛋全蛋液+水; 15克糖; 3克干酵母; 主面团; 25克蜂蜜; 25克水; 2克干酵母; 夹馅; 100克（可以加至120克）香橙酱; 130克（可加至150克）奶油奶酪; 20克橙皮丁（非必需，喜欢橙味重可加）; 适量调节馅料浓稠度用的材料（奶粉，杏仁粉，低粉，玉米淀粉，椰蓉均可）

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斯皮爾特

这个香橙奶酪是作为夹馅的

试过几次直接把香橙酱揉进面团里，感觉会影响发酵

100%中种法做出来很香，面团有风味，重点是夏天易于操作

以下包含两个450克土司的量

用料中，淡奶和奶油奶酪的含油量在35%，面团里两者共130克，也就是面团含油45.5克，平均一个土司面团含油23克左右，个人认为足够多了，不再放黄油

用料

种面团
面粉	500克
淡奶油	70克
奶油奶酪	60克
一个鸡蛋全蛋液+水	200克
糖	15克
干酵母	3克
主面团
蜂蜜	25克
水	25克
干酵母	2克
夹馅
香橙酱	100克（可以加至120克）
奶油奶酪	130克（可加至150克）
橙皮丁（非必需，喜欢橙味重可加）	20克
调节馅料浓稠度用的材料（奶粉，杏仁粉，低粉，玉米淀粉，椰蓉均可）	适量

香橙奶酪吐司（100%中种）的做法

提前制作种面团，将种面团里的材料搅拌均匀，冷藏发酵17小时或室温发酵3小时，至里面成蜂窝组织状即可，夏天可缩短发酵时间
制作馅料，将馅料里的材料隔热水混合均匀，喜欢细腻的用料理棒也可以

调整中调整馅料浓稠度的材料，是指——如果香橙酱和奶酪混合后太稀，可以增加这些材料使其变稠

馅料的状态以膏状，容易抹开的状态为宜

拌好后放入冰箱冷藏备用
种面团加主面团材料搅打成完全阶段，醒面半小时
取出醒好的面团，简单排气后平均分成两份滚圆，然后包好放入冰箱冷冻松弛

对√就是冷冻，冷冻后面团偏硬比较好整形

冷冻30分钟
冷冻后的面团擀成长方形，不用特别规整，宽度比吐司盒小一点，15到18厘米的样子
抹上香橙奶酪酱
面团底部切割成几条，然后从上往下滚起来
放入吐司盒
还做了一个两股辫子的
二发至9分满，表面喷水，放入预热好的烤箱

按自己平时的习惯去烤就可以

我的吉田吐司盒，一般是是先上火160，下火190烤至上色后加盖锡纸，上火200，下火215，总时长30分钟左右
烤制中
出炉——振模——倒扣——侧放晾凉
放一夜后切片