酸菜鱼

刮鱼鳞，去鱼鳃，洗净内脏黑膜（鱼油，鱼泡洗净备用）

（去腥线）鱼头下一刀，鱼尾一刀，捏住鱼腥线，用另一只手拍打鱼身慢慢拉出鱼腥线，这鱼腥线不容易断

拿出的鱼腥线

刀从鱼尾巴向前推进刀鱼头位置

两面片好后的样子

将鱼肉上的鱼刺片下切段

斜刀将鱼片三毫米鱼片

片好的鱼片

加盐抓鱼片，把鱼片里的粘液抓出来

抓好后用清水洗净（洗第五遍效果）

放入鸡蛋清一个，淀粉一勺抓匀

鱼油、鱼泡洗净备用

鱼骨、鱼头、鱼刺（加料酒、少量盐、葱姜腌制10分钟）

四川酸菜两代（洗净切丝）

辣椒300克，洗净切碎

准备蒜、姜、葱段、（葱碎留到最后用交明油用）

起锅烧油（热锅烧空气、加油）倒入鱼肉鱼骨煎至微黄

加入开水把鱼油和鱼泡一起煮（一定是开水）煮5分钟

鲜麻椒备用

白胡椒就是古月面（3—4代）根据个人口味

没有上图白胡椒可用这个

另起锅烧油

小火放入葱姜蒜

加入鲜麻椒小火炒香

放入小米辣

放酸菜加白胡椒、少许盐、鸡精

炒5分钟后加入开水

加点白醋

将炒好的鱼骨、炒好的酸菜捞出来放在盆里（注意把汤留在锅里煮鱼片2分钟就能熟）煮时间长鱼片就碎了

起锅烧油（冒烟关火）

把鱼片和汤汁最后一起倒入盆中（喜欢吃粉丝用凉水泡后和酸菜一起放盆里）

葱花放在鱼片上，倒入冒烟的油（滋滋滋作响就可以吃了）