番茄鱼
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人做过这道菜
牙牙没烦恼
天热，来道番茄鱼，爽！开胃！下饭！ 今儿用龙利鱼做的，这道菜也可以用鲈鱼、黑鱼。龙利鱼版的，鱼片比较滑嫩，入口即化，但是汤汁少了鱼的鲜香，后面小贴士里，会补充黑鱼版的。 这个番茄锅，是个万能锅，鱼片吃完了，可以继续涮菜吃火锅，下点肥牛，就是番茄肥牛，还可以下豆腐片、玉米块、冬瓜、豆芽菜、木耳、芹菜、西蓝花、魔芋......
用料
番茄鱼的做法
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龙利鱼解冻，洗干净控水，图片上是两条，方子里一条就够了。
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龙利鱼如图斜切，片鱼片，鱼片不要太薄，否则会散
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鱼片，放料酒，适量盐，一丢丢糖，白胡椒粉，抓匀，再放点水淀粉，抓匀，备用，腌个15分钟
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这时候别闲着，西红柿去皮，切小块，尽量切小一点。西红柿，可以在顶部划十字，水煮去皮，也可以像削苹果皮一样，削皮，我比较喜欢削皮😄
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热锅少量油，小火炒香葱末姜末
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下番茄碎丁，中大火翻炒
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把番茄炒烂，放番茄酱继续翻炒，，番茄酱不要省，起鲜的，喜欢的可以多放点
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放适量水，煮沸，下金针菇，开锅放盐、少量糖、鸡精，调好味，下鱼片，快速用锅铲推动，滑散鱼片
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开锅后，关火，鱼片下锅后的时间要短，这样才更滑嫩，撒上葱花，白芝麻，开动！
小贴士
黑鱼、鲈鱼版的番茄鱼，要用到我的另一个方子：快手片鱼片，里面讲的就是收拾黑鱼，片黑鱼片，鲈鱼一样的操作。 鱼片如此方一样操作，腌制好，热锅凉油，煎黄鱼骨，淋料酒，放开水，就是开水，不是凉白开，放葱结姜块，大火煮开，转中火。另起一锅炒番茄碎丁（如此方一样操作），鱼骨汤炖白，过筛去鱼骨，倒入番茄锅，煮开调味，下鱼片
