🥮经典广式月饼通用配方及问题汇总

糖浆，枧水，花生油～充分搅拌均匀，乳化～至融为一体～没有花生油可以用玉米油，葵花籽油～

筛入面粉和奶粉

搅拌均匀至不见干粉～状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～。   ⚠️揪一块，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下～具体见步骤6～
🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～
每个人用的面粉不一样都有区别～
🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～
🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～
🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～

全部分割完毕～分割比例在头顶上～3:7，4:6都可以～～～我今天用的3:7～如果要包蛋黄，蛋黄喷白酒烤150度5分钟～品质好的蛋黄可以生包，真空蛋黄需要泡玉米油过夜～

皮按扁，按扁边缘有锯齿状就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下～如果很希软感觉流动不成团那当然是加点面粉了～

用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～全部包好之后预热烤箱～200度上下，预热10分钟

实在不会包的话，可以看一下这个视频，有详细包月饼的手法www.xiachufang.com/recipe/105925579/

用磨具压出形状～我的磨具可以直接压，不用干粉～如果你的磨具会粘，那么就要稍微的滚一点玉米淀粉防粘了～干粉不要多，多了的话烤出来有白点～

全部压完～要压紧，只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～
这个盘子是风和日丽的30X40的盘子～75克的感觉最多烤20个～50升的烤箱也就这个容量了～

来个特写

真是个小可爱

喷壶，喷水～需要购买同款可以点击链接直接跳转去淘宝https://m.tb.cn/h.VxsHnsi
有蒸汽的烤箱可以不要喷水，喷几秒蒸汽代替

送进烤箱，上下185度，中层，烘烤5分钟～取出～晾凉5-10分钟～今天用到的是卡士750烤箱

晾凉期间准备鸡蛋，2个蛋清1个蛋黄，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～蛋液宁可少，不能多～也可以不刷～不刷是哑光的，也很好看～风干几分钟～

再次送入烤箱，180度烘烤12-15分钟出炉～剩下5-8分钟可以看一下颜色，是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了

说一下，烤箱温度仅供参考，不可照搬，根据自己的烤箱脾气性格来～～上色不均匀的同学需要中间调转位置～

出炉之后晾凉，密封包装～常温保存～
这是我去年售卖的包装

一到3天之后回油再吃～月饼刚出炉是软的，冷了之后变成脆硬的饼干状，回油之后表面有油光，又会变得酥软～

下午茶～

定制的自己的标签

下午茶

之前的包装～