自制正宗【宜宾燃面】，一拌就好吃！
8.2
综合评分
46
人做过这道菜
菜菜美食日记
宜宾燃面旧称油条面，是四川宜宾响当当的美食名片。当地人说 “吃过宜宾面，天下再无面”不是没有道理，当油汪汪的肉臊，咸鲜的芽菜末，脆口的花生碎全都缠入面中往嘴里溜时，着实是香到停不下筷 ~
用料
| 宜宾燃面（1人份） | |
| 水叶子面/碱面/鸡蛋面 | 100g |
| 香料油/葱油 | 2大勺 |
| 油辣子 | 2-3大勺 |
| 黄豆酱油 | 1大勺 |
| 熟花生碎 | 2大勺 |
| 熟芝麻碎 | 1大勺 |
| 碎米芽菜碎 | 1大勺 |
| 葱花 | 1大勺 |
| 肉臊子 | 2大勺（可选） |
| 肉臊子（4人份） | |
| 五花肉 | 200g |
| 姜末 | 1小勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 食用油 | 1大勺 |
| 香料油（4人份） | |
| 菜籽油 | 100g |
| 香葱 | 30g |
| 生姜 | 10g |
| 洋葱 | 20g |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 山奈 | 2个（可选） |
| 花椒 | 1小勺 |
自制正宗【宜宾燃面】，一拌就好吃！的做法
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【香料油】
起锅倒入100g菜籽油，烧至三四成热时，加入葱白段、生姜片、洋葱丝、干香料。中小火慢熬，中途不时翻动，炸至葱白变成青黄色
· 若不想做香料油，可用芝麻油替代，风味会降低
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加入葱绿继续中小火熬，直到所有食材都炸成金黄色，过滤获取香料油
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碎米芽菜开袋挤干水份，起锅加入少许食用油，半袋碎米芽菜，小火炒香，起锅待用
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【肉臊子】
起锅加入1大勺食用油，烧至七成热，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂
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加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香，再加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干起锅，肉臊子完成
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黄飞鸿花生和熟芝麻，分别倒入石臼碾碎
· 这里我偷懒直接用了现成的熟花生，如果买不到，也可以自己在家做炒花生米
· 坚果碾碎，可以增加香气
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煮一锅沸水，加入水叶子面/碱面/鸡蛋面，焯烫30-60s，至面条变软，中间还有一点白芯，捞出甩干水分，放入碗里
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加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黄豆酱油，拌匀打散防止面条粘连
· 若没有黄豆酱油，可用普通生抽替代
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表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺葱花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌匀食用
小贴士
1.做正宗的宜宾燃面有几个要点：一是面要用宜宾的水叶子面。这种面含水量低、硬挺、口感韧性强，过水不糊，才能很好地挂住细细碎碎的料；二是拌面的油，要兼具熟菜籽油+芝麻油+熟油海椒，不仅是防粘，也能迅速提香；三是在小料上，宜宾芽菜少不了，白芝麻要碾细碎，连花生都要用盐炒红皮花生再碾碎。
2.香料油和肉臊子可以冷藏保存3-4天，没空下厨的同学们可以周末做好放冰箱，等工作日再想吃，煮把面条10分钟就搞定！
2.香料油和肉臊子可以冷藏保存3-4天，没空下厨的同学们可以周末做好放冰箱，等工作日再想吃，煮把面条10分钟就搞定！
